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Juprelle : une galette des rois pur beurre et 100% artisanale

Dans le comptoir, de magnifiques gourmandises tout en couleurs ainsi qu’une vaste gamme de produits de qualité supérieure avec une belle sélection de matières premières nobles comme le pur beurre "baratte", chocolat supérieur, oeufs et lait, farines belges et françaises (bio ou pas).
 

En cette période j’imagine qu’ils fabriquent des galettes des rois ?

Effectivement car comme Jean-François Thirionet le rappelle, il aime respecter les recettes de tradition. C’est ainsi qu’il confectionne des galettes des rois à partir d’une super pâte feuilletée inversée au vrai beurre frais car ici, vous ne trouverez pas de la margarine ou du beurre de tourage (dans le beurre de tourage dit sec, le taux de matières grasses est un peu plus élevé que dans le beurre ordinaire : 84 % contre 82 %, ce beurre à point de fusion assez haut (il ne fond pas facilement) et est moins riches en eau). Pour Jean-François, seul le bon beurre peut donner à la pâte feuilletée ce son goût. 

 

Dans la galette il y a la pâte feuilletée mais pas que…

Il y a aussi la frangipane confectionnée avec du massepain de qualité préparé avec des amandes européennes (50% amandes-50%sucre). Puis il y a les oeufs frais et la marmelade d’abricots composée d’un mélange de corin d’abricots et d’une confiture maison d’abricots. (Le corin est une particularité de la cuisine belge. Il s'agit d'une sorte de compote de fruits secs, généralement des abricots ou des prunes).

Ensuite, une fois la galette prête, elle part pour le four pour une longue cuisson.

 

Toutes ces préparations expliquent les différences de prix…

Il y a effectivement galette et… galette ! Comme le chef le rappelle, la pâte feuilletée se prépare sur 4 jours et cela a son importance ! C’est également parce que votre galette des rois est préparée fraiche du jour qu’il vous est conseillé de passer commande pour ne pas louper cette craquante et gourmande galette.

 

Patachou

Rue des Acacias 144, 4450 Juprelle

Pour passer commande : patachoupatisserie.be ou téléphone : 04 371 50 99

 

Irène Brône

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