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Découvrez "Les patates aux rousses", une recette typique de la cité des Baudets à Bertrix

La confrérie des Scailtons, du nom des travailleurs dans les mines de schistes, nombreuses dans la région, défend le patrimoine de Bertrix. Trois produits gastronomiques régionaux sont également mis à l’honneur dans cette confrérie :

  • La bière la Moraipire, du nom de l’ardoisière dont vous pouvez visiter la mine
  • Le gozeau, une sorte de tourtes de pommes, comparable à l’apple pie.
  • Et enfin, les patates aux rousses, le plat du dimanche des Scailtons.

Les patates aux rousses, une recette provenant du site " Gastronomie wallonne "

Ingrédients :

  • Une cocotte en fonte
  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme (plates de Florenville)
  • 4/5 gros oignons, thym, laurier
  • Éventuellement bouts de côtes de porc

Préparation :

  • Faire fondre votre lard et faites un roux avec vos oignons ciselés.
  • Mélanger et laisser brunir en y ajoutant de en temps de l’eau pour déglacer votre cocotte, continuer avec patience cette manœuvre jusqu’à obtention d’un roux bien brun mais pas brûlé ;
  • La vraie recette exclut la chicorée et le roux à la farine qui colorent bien mais ne donneront jamais le goût unique des oignons.
  • Bien mélanger vos pommes de terre avec le roux et couvrir d’eau en y ajoutant le bouquet garni, sel et poivre ;
  • Faites roussir votre porc en l’assaisonnant et placer placez-le au-dessus ; laisser mijoter à feu doux.
  • A la fin, lier le tout avec du beurre manié, mettre la farine au début risque que votre préparation attache ; au lieu de lier à la farine, on peut y ajouter sur la fin des (pâtes) cornettes, c’est très bon.

Suggestion :

  • A déguster avec de la salade, des œufs mollets ou sur le plat quand il n’y a pas de viande.
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La confrérie des Scailtons qui défend le passé industriel de la région et promeut les spécialités gastronomiques de la région. © Syndicat d’initiative de Bertrix

Le Gozeau, une tarte savoureuse et régionale

Ingrédients :
Pour la pâte levée : 500 g de farine – 100 g de sucre – 100 g de graisse – 2 oeufs – 40 g de levure de boulanger – 1,5 dl de lait – 1 pincée de sel.
Une platine de 28 cm.
500 g de pommes – 350 g de pâte levée pour le fond – 280 g de pâte levée pour le dessus – 1 oeuf pour dorer – un peu de sucre – cannelle.

Préparation :
- Chauffer la moitié du lait légèrement et délayer la levure.
- Verser le lait dans la farine et mélanger pour obtenir une pâte très molle et laisser lever environ 10 minutes.
- Ajouter le reste du lait tiède, la graisse fondue, les oeufs, le sucre et le sel.
- Bien mélanger pour former une pâte bien douce et pas dure.
- Prendre 350 g de pâte, bouler et mettre en platine graissée.
- Mettre les pommes en morceaux, la cannelle et un peu de sucre.
- Recouvrir de 280 g de pâte levée.
- Inciser le dessus et le dorer à l’oeuf battu et mettre un peu de sucre dessus.
- On le dépose dans le four qui a été préchauffé une dizaine de minutes.
- Placer la platine vers le bas du four et laisser cuire pendant dix minutes puis baisser la température et surveiller la cuisson.

Bonne dégustation !
 

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La bière "La Moraipire", du nom de l’ardoisière de Bertrix, vous pourrez d’ailleurs la déguster à la taverne du Domaine de la Morépire © Syndicat d’initiative de Bertrix

Une bière artisanale, la Moraipire

Elle doit son nom au ruisseau qui traverse Bertrix, le long duquel se trouvaient autrefois, de nombreuses carrières. Les anciennes familles du pays la fabriquaient autrefois. Elle est aujourd’hui brassée par la brasserie Millevertus de Tintigny. Elle est de fermentation haute et est refermentée en bouteille. Le goût est doux et aromatique avec des saveurs de fruits et des notes de mangue, c’est ce que nous dirait un zythologue, l’équivalent de l’œnologue, pour la bière.

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