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SOS Candice: comment gérer la gélatine et l'agar agar?

La gélatine est animale et l'agar est végétal (c'est une algue).

Troquez 8g de gélatine contre 2g d'agar. C'est le ratio d'équivalence.

Pour la gélatine: ramollissez les feuilles de gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide. Quand votre préparation à gélifier est chaude mais non bouillante, pressez les feuilles de gélatine entre vos mains pour en extraire un maximum d'humidité avant de les mettre dans la préparation HORS DU FEU. Fouettez au fouet manuel pour dissoudre la gélatine. Cela figera en refroidissant.

Pour l'agar agar: faites bouillir votre préparation à gélifier et placez-y votre agar en poudre. faites bouillir sur le feu pendant 45 secondes. Cela figera en refroidissant.

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