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SOS Candice: Comment conserver l'huile de friture ?

Quand on veut réutiliser l’huile il faut faire attention à certaines choses :
- Chaque huile à son " point de fumée ". C‘est le moment où l’huile fume et commence à se dégrader ! Il vaut mieux utiliser les huiles qui ont un " smoking point " élevé, comme par exemple l’huile d’arachide. Chaque fois qu’on réutilise de l’huile, son point de fumée descend.
- Dès qu’on a fini de frire, il faut arrêter le feu pour ne pas que l’huile devienne rance.
- Avant de la conserver, il faut la filtrer avec, par exemple, de la mousseline ou un blanc d'oeuf jeté dans l'huile tiède. Il ne faut pas le faire quand c’est chaud !

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