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Salade de pommes de terre au cresson de Carlo de Pascale

Salade de pommes de terre au cresson de Carlo de Pascale
Salade de pommes de terre au cresson de Carlo de Pascale - © Tous droits réservés

Salade de l’hiver, si le cresson aime finir son existence sous forme de soupe, il est également excellent sauté, comme des pousses d’épinards- froid (en salade) ou juste tiède. Avec sa saveur poivrée et herbacée, c'est un trésor de bienfaits en fibres, vitamines et antioxydants, comme les choux dont il est un proche cousin.

Salade de pommes de terre tièdes au cresson

  • 600 g de pommes de terre "grenaille"
  • Huile de colza ou autre huile végétale
  • 2 bottes de cresson
  • Vinaigre de vin
  • 1 échalote
  • Moutarde forte
  • 50 g de cerneaux de noix
  • Deux tranches de jambon d’Ardenne
  • 1 bouquet de persil frisé (facultatif) + huile végétale pour frire
  • Persil frit

Préparer une vinaigrette en y incorporant les cerneaux de noix concassés et échalote finement émincée. Faire "sécher" le jambon au four ou dans une poêle anti-adhésive.

Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau, les couper en deux encore chaudes et les mélanger vite fait avec la vinaigrette.

Ajouter les feuilles de cresson bien lavées et bien mélanger.

Concasser le jambon séché au couteau et le mélanger à la salade.

Terminer avec des petits bouquets de persil frit (facultatif)

Le cresson peut être également consommé cru, avec un américain frites ou cuit comme des épinards.

Pour la soupe de cresson, faire rissoler gentiment un peu d’oignon et cresson ! Y ajouter, au choix, de l’eau ou un bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson quelques minutes, puis mixer jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Ajouter de la crème (pas obligatoire) et peaufiner la soupe avec de très fins bâtonnets de lardons rissolés (facultatif).

Article original à retrouver sur RTBF/INFO...

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