Le 8/9

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Rafraîchissement garanti avec les trois idées de plats crus de Leslie

Il fait beau, il fait chaud, quoi de mieux qu’un bon plat froid pour réjouir toute la famille. Si vous connaissez tous le carpaccio de bœuf avec des copeaux de parmesan et de l'huile d’olive, Leslie en Cuisine vous propose 3 versions un peu différentes dans Le 8/9.

Un carpaccio est, à la base, une préparation culinaire composée de fines tranches de bœuf crus, mais le mot est entré dans le langage courant et désigne à présent aussi bien des fines tranches de légumes que de poissons. Découvrez les 3 variantes proposées par Leslie. 

1ère recette : le carpaccio de bœuf Thaï

Pour 4 belles assiettes, il vous faut : 

  • 400 gr de bœuf cru tranché
  • 1 oignon rouge
  • 1 poignée de cacahuètes
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 citron vert
  • une pincée de sucre
  • 2 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation :

  • Déposez le bœuf sur une assiette plate, et parsemez de cacahuètes concassées, d’un peu de coriandre et de l’oignon rouge émincé très finement.
  • Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, le citron vert, le sucre et si vous aimez ce qui est relevé, un peu de piment frais.
  • Versez cette vinaigrette sur le bœuf et le tour est joué !

C'est hyper rafraîchissant, c'est délicieux

2ème recette : carpaccio de courgettes vertes & jaunes et tartare de thon mariné

Une recette hyper fraîche qui sera parfaite un jour de beau temps en entrée. Attention toutefois à ne pas mariner les courgettes trop à l’avance car le citron cuit. Leslie en Cuisine a choisi de le faire ici avec du thon, mais vous pouvez le faire avec de la feta rôtie si vous êtes végétarien.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courgette verte
  • 1 courgette jaune
  • le jus d’un citron jaune
  • 320 gr de thon jaune
  • 6 tomates confites
  • une cuillère à soupe de copeaux de parmesan
  • 1 cuillère à café de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • quelques feuilles de basilic
  • 6 cuillères d’huile d’olive
  • une pincée de fleur de sel
  • une pincée de piment d’Espelette

Préparation :

  • Tailler les courgettes à la mandoline très finement.
  • Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et laisser mariner 10 minutes.
  • Couper le thon en gros cubes.
  • Torréfier les pignons de pin.
  • Couper les tomates confites en petits morceaux
  • Dans un grand bol, mettre le thon, les tomates confites, les pignons de pin, les copeaux de parmesan, la sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron et gouter l’assaisonnement, rectifier si besoin.
  • Dresser les courgettes en rosace, au milieu déposer un peu de tartare de thon et décorer avec des feuilles de basilic.

3ème recette : Ceviche de rouget grondin

Leslie explique que l'on va travailler un poisson qui est délicieux mais qu’on a tendance à laisser de coté sur nos étals," le Rouget Grondin". "C’est un poisson disponible toute l’année avec une forte production de octobre à avril." ajoute encore Leslie. Comme on le pêche en pêchant la sole ou la plie, ce poisson n’est pas la star de l’étal, c’est ce qu’on appelle une prise accessoire. Ce qui fait que son prix est attractif, et sa chair est très ferme et à un gout intense qui rappelle un peu celui des crevettes, ce qui en fait l’allié des chefs. On va cuisiner un ceviche.

Un ceviche ce sont des morceaux de poissons grossièrement coupés grossièrement cuit à froid dans une marinade. Ça provient d’Amérique latine, c’est absolument délicieux pour ceux qui aime l’acidité dans leurs plats. Ici la recette est avec une mousse d’avocat, du piment rouge frais, mais vous pouvez aussi y ajouter des oignons rouges, des oignons jeunes. Vous pouvez demander à votre poissonnier de nettoyer votre poisson, ce sera encore plus simple. 

Ingrédients :

  • 4 filets de rouget grondin
  • 1 poivron doux
  • 2 avocats
  • 2 citrons vert
  • 1 jeune oignon
  • Huile d’olive
  • Un peu de piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation :

  • Couper les avocats en deux, retirer la chair et le noyau. Passer les ensuite dans un mixeur avec le jus d’un citron vert.
  • Trancher le poivron doux et le jeune oignon en biseaux.
  • Préparer la vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillères à soupe de citron vert, une pincée de piment d’Espelette.
  • Emincer votre poisson en fines lanières ( comme sur le photo ).
  • Disposer le poisson sur l’assiette. A l’aide d’une poche à douille, faire des points d’avocats sur le poisson et déposer les lamelles de poivron et de jeunes oignons.
  • Déposer la vinaigrette.

Retrouvez les recettes de Leslie en Cuisine le mardi dans Le 8/9 sur VivaCité et sur son blog www.leslieencuisine.com.

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