Le 8/9

Du lundi au vendredi de 08:00 à 09:00 sur Vivacité

Plus d'infos

Découvrez des idées de plats vite fait pour deux pour le réveillon !

Pour celles et ceux d’entre nous qui auraient négligé de penser à commander une dinde pour deux qui n’existe pas, mais qui se disent quand même qu’on se ferait bien un petit quelque chose de très très bon pas trop compliqué pour ce soir, Carlo De Pascale vous propose ce matin dans le 6/8 quelques petites idées faciles à réaliser.

Les propositions de Carlo

Pâté de foies de volaille

Ingrédient :

  • 1 oignon
  • Quelques feuilles de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 250 g de foies de volaille
  • 4 cl de porto
  • 125 g de beurre pommade + 75 g de beurre

Recette :

  • Nettoyer les foies de volaille, bien les sécher.
  • Hachez l’oignon et l’ail, les faire rissoler dans l’huile d’olive à feu doux puis ajouter les foies de volaille et le thym.
  • Cuire doucement, assaisonner. Les foies de volaille doivent rester rosés. Déglacer au porto, laisser réduire.
  • Laissez refroidir puis mixer finement avec 250 g de beurre. La crème obtenue doit être lisse.
  • Verser dans un petit pot genre Weck ou autre. Bien lisser la surface

Faire fondre le beurre restant avec la sauge, et verser ce beurre fondu sur le dessus de la crème de foie de volaille, dans chaque pot.

Fermez le pot et réserver au froid.

Le coquelet ? C’est le moment !

"Ce sont des petits poulets de 400 à 700 grammes. "Le coquelet n’a pas une chair qui a énormément de goût mais c’est assez fin, c’est délicat, si, si ! Un demi-coquelet par personne donc un coquelet, parfait pour deux couverts" complète Carlo.

Coquelet rôti, boudin de farce

"L’idée ici c’est de faire " comme un chapon " ou comme une dinde, avec une viande moins chère qu’un chapon et bien plus tendre qu’une dinde."

Ingrédients :

  • 1 Coquelet
  • 50 g de beurre
  • 300 g de marrons déjà cuits
  • 200 g d’airelles cuites
  • ¼ de céleri-rave
  • 50 g de crème épaisse
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 200 g de haché porc et veau
  • 1 tranche de foie gras (facultatif !!)
  • 2 cl de cognac
  • 30 g de pistaches

Le coquelet : salez et poivrez et enduire de beurre bien épais et cuire à 160° pendant 30 minutes. Laissez reposer.

La farce : concassez les pistaches au couteau

  • Découper le foie gras en petits cubes
  • Mélanger le haché avec les pistaches, le foie gras et le cognac, corriger éventuellement l’assaisonnement (le haché est souvent salé).
  • Façonner en boudin.
  • Cuire le boudin dix minutes au four à 160° en même temps que les coquelets.

Les airelles et les marrons : réchauffez tout simplement sans se casser la tête outre mesure.

La purée de céleri-rave : découpez le céleri-rave en morceaux, cuire dans le bouillon de volaille, égoutter une partie du liquide (garder !) mixer en ajoutant la crème, corriger l’assaisonnement et rajouter du liquide si nécessaire.

Dressage : découpez les coquelets en deux, détacher les pilons des hauts de cuisse. Et servir avec les garnitures et la farce coupée en rondelles.

Une ballottine ? prélevez les filets de volailles, incisez, farez d’une… Farce à base de chair des cuisses, champignons, cognac, foie gras si on veut, mie de pain trempée dans du lait, le tout mixé très fin et on roule en boudin dans du film, on poche et on fait ensuite rissoler.

En conclusion et pour finir, le magret c’est parfait pour deux.

Et pourquoi pas avec une sauce à l’orange dite bigarade ?

La sauce bigarade :

  • 50 g de sucre
  • Le jus d’une orange
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • Dans un poêlon, cuisez le sucre en caramel à sec. Quand il est bien doré, (attention à ne pas le brûler !), versez le jus d’une orange et le bouillon.
  • Amenez le tout à ébullition. Le caramel va d’abord se figer puis fondre. Mélangez et laissez réduire d’un tiers.

Assaisonnez… Attention si le bouillon est salé, mollo avec le sel !

Newsletter Vivacité

Recevez chaque vendredi matin les événements, concours et l’actu Vivacité.

OK