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Recette spéciale Saint-Valentin : menu "délires aphrodisiaques"

Recette spéciale Saint-Valentin: menu "délires aphrodisiaques"
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Recette spéciale Saint-Valentin: menu "délires aphrodisiaques" - © Westend61 - Getty Images/Westend61

Pour la Saint-Valentin, l’équipe de La Récré de Midi chouchoute les célibataires en leur offrant la possibilité de passer la soirée du 14 février en leur compagnie autour d’un atelier cuisine chez les Secrets du Chef… Mais les couples aussi peuvent en profiter puisque toutes les recettes du menu qui sera concocté par les célibataires sont à retrouver ci-dessous. De quoi épater votre moitié !

Menu "Délires Aphrodisiaques" par les Secrets du Chef

Quantité : 4 Personnes – Niveau : Moyen – Coût : Moyen

Cocktail Love potion

Ingrédients

  • 15g de gingembre
  • 1 ananas
  • 10g de sucre
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 20cl de Vodka
  • glace pilée

Procédé

Peler le gingembre et l’ananas et mettre dans le récipient du blender.

Ajouter le sucre et la vodka puis mixer.

Verser dans un saladier à travers une passoire fine pour éliminer les fibres. Conserver au frais quelques minutes.

Découper la citronnelle en bâtonnets d’une longueur telle qu’ils dépasseront de quelques cm une fois plongés dans le verre.

Servir dans des verrines bien fraîches et plonger un bâtonnet de citronnelle.

Laisser infuser une minute et déguster.

Kaki fry (huîtres panées sauce tonkatsu)

Ingrédients

  • 12 huîtres creuses
  • 100 g de farine pour tempura
  • 100g de chapelure panko
  • 10cl de vinaigre de riz
  • 20g de sucre
  • Sel
  • 300 g de chou blanc
  • 4 carottes
  • 1 Salade frisée
  • 50cl d' huile végétale
  • 20cl de vinaigre de riz (Su-Meshi)
  • 10g de sucre
  • 1 bouteille de Sauce tonkatsu

Procédé

Ouvrir les huîtres, et à l’aide d’un couteau, extraire le mollusque et le réserver.

Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine tempura avec de l’eau bien froide jusqu’à l’obtention d’une pâte de la consistance d’une pâte à crêpes. Réserver au frais.

Râper les carottes et le chou.

Préparer une sauce à base de vinaigre de riz : Faire chauffer de l’eau et le vinaigre de riz en quantités égales, ajouter le sucre, et le sel, bien mélanger. Goûter et rééquilibrer éventuellement en vinaigre, eau ou sucre.

Assaisonner la salade de carottes et de chou à l’aide de la sauce obtenue.

Tremper les huîtres dans la pâte, puis dans la chapelure.

Frire les huîtres dans de l’huile végétale, éponger, et réserver.

Servir les huîtres avec la salade et la sauce tonkatsu.

Commentaires : Sauce tonkatsu (sauce épaisse normalement utilisée pour le porc pané japonais)

Scampis crus aux piments thaï

Ingrédients

  • 500g de scampis (16/20)
  • 5 piments oiseau
  • 4 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • 3 càs de sucre de palme
  • 5 cl de sauce poisson (nam plaa)
  • 1 bouquet de coriandre

Procédé

Nettoyer et décortiquer 16 scampi.

Inciser le dos des scampis afin de retirer le filament noir.

Disposer les scampis en éventail sur le plat se service et réserver au frigo.

Ecraser 5 piments rouges thaï frais avec l’ail, rajouter 3 càs de sucre de palme, 3 càs de sauce de poisson et 5 càs de jus de citron.

Recouvrir les scampis de sauce et laisser mariner minimum un quart d’heure.

Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre.

Wok "kai pad king" de poulet fermier, gingembre et champignons noirs

Ingrédients

  • 4 blancs de poulet fermier
  • 60 g de champignons noirs
  • 1 oignon
  • 50g de gingembre
  • 8 càs d' huile végétale
  • 8 càs de sauce d’huître
  • 6 càs de sauce soja claire
  • 1 càc de pâte de piment ki mao (ail, échalote, piment)
  • 1 botte de jeunes oignons
  • 3 càs de sucre de palme

Procédé

Laisser tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède durant 10 minutes afin de les rendre souples. Ensuite, les nettoyer à l’eau, les égoutter et les hacher.

Râper le sucre de palme si nécessaire.

Emincer l’oignon finement et couper le poulet en fines tranches. Eplucher puis couper le gingembre frais en fines lamelles et émincer finement les jeunes oignons. Réserver le tout séparément.

Chauffer l’huile végétale dans un wok à feu vif. Dès que l’huile se met à fumer, ajouter l’oignon et, quand il devient translucide, ajouter la pâte Kimao suivi du poulet émincé. Sans trop tarder, ajouter la sauce d’huître et la sauce de soja claire. Terminer par le sucre de palme.

Faire sauter le tout à feu vif avant d’incorporer les champignons noirs et le gingembre frais.

Faire revenir le mélange durant 2 minutes et terminer en parsemant la préparation de jeunes oignons émincés.

Commentaire : Ce plat est également délicieux avec des scampis, du porc ou du bœuf.

Petit moelleux au chocolat

Ingrédients

Pour 12 moelleux

  • 150 g de chocolat noir 61% (en pépites)
  • 80 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 4 œufs
  • 50 g de chocolat noir (61%)

Procédé

Préchauffer le four à 240°.

Faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux, bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le sucre et les œufs.

Ajouter le mélange à base de chocolat et bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Utiliser un moule à muffins en silicone et remplir douze cavités à moitié.

Placer un carré de chocolat noir dans chaque moule et terminer de les remplir.

Cuire de 8 à 10 minutes au four.

Servir immédiatement avec éventuellement une boule de glace (au speculoos ou à la vanille)

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