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Recette de Candice - Spéculoos tendres

230g de cassonade brune
375g de farine
5g de bicarbonate
cannelle et épices pour spéculoos type 4 épices
50ml de lait
1 œuf légèrement battu
12 g de miel liquide
100g de beurre bien ramolli
1,5 g de sel
100g d'amandes effilées

Mélangez longuement le beurre, la cassonade et le miel. Ajoutez l’œuf et le lait. Incorporez la farine, le sel, le bicarbonate et les épices.
Et là, vous y allez à la main : il faut pétrir avec dynamisme, mais pas trop longtemps. Vous faites une boule de pâte et vous laissez reposer toute la nuit dans un linge propre pas serré dans un endroit bien frais (buanderie, cave ?).
Le lendemain, préchauffez votre four à 150° (th. 5), recouvrez votre plaque de papier cuisson puis disposez la pâte abaissée, découpée soit en rectangles, soit en palets (ou formes type biscuits de St Nicolas et consorts). Il faut qu’ils aient environ 1 cm d’épaisseur. Espacez-les bien parce qu’ils gonflent. Vous les recouvrez d’amandes et vous enfournez. Cuisson : 20 min. (pas de chaleur tournante) – plaque à mi-hauteur.
Si vous trouvez des épices pour spéculoos, prenez-les. Sinon, un mélange 4 épices fait parfaitement l’affaire.

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