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Recette de Candice: Agneau aux légumes confits et aux pruneaux

Recette de Candice: Agneau aux légumes confits et aux pruneaux
Recette de Candice: Agneau aux légumes confits et aux pruneaux - © Tous droits réservés

A défaut de tajine, utilisez une cocotte en terre ou même en fonte. Intercalez alors une feuille d'aluminium entre la cocotte et le couvercle pour obtenir une véritable cuisson à l'étouffée. Les saveurs seront vraiment concentrées.

 

Agneau aux légumes confits et aux pruneaux

Pour 4 personnes

1kg de côtes d'agneau

800g de pommes de terre moyennes

4 courgettes

6 tomates

Le jus d’1 citron

125g de pruneaux

1 oignon émincé

2 c. à s. de miel liquide

2 doses de safran

250ml d’eau

Sel et poivre du moulin

Placez les côtelettes dans une grosse casserole. Versez l'eau par-dessus. Assaisonnez de sel, de poivre et de safran. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 min.

A l’aide d’un économe, pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Partagez-les en 4 dans la longueur puis coupez-les en morceaux.

Plongez les tomates pendant 1 min. dans une casserole remplie d'eau bouillante après les avoir incisées en croix sur le côté opposé au pédoncule. Rincez-les à l'eau froide puis pelez-les. Coupez-les en deux. Pressez-les doucement pour éliminer toutes les graines. Coupez-les en quartiers.

Épluchez les pommes de terre.

A la fin de leur cuisson, enlevez les côtes de la casserole. Réservez au chaud.

Remplacez-les par les légumes. Couvrez. Laissez cuire sur feu doux 15 min. jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Disposez les côtelettes dans un plat en terre ou un tajine. Répartissez dessus les légumes et les pruneaux dénoyautés. Versez la sauce et le miel.

Posez le couvercle sur le plat et laissez cuire à l'étouffée 15 min. sur feu très doux.

Au dernier moment, ajoutez le jus du citron. Servez dans le plat de cuisson.

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