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Récapitulatif Fondue de Candice: astuces, trucs et techniques pour The fondue facile

L’étape indispensable : préparer l'appareil à fondue

  • Remplissez la caquelon d'eau froide, ajoutez un trait de vinaigre et faites bouillir.
  • Videz-le, rincez-le à l'eau froide puis essuyez-le soigneusement.
  • Frottez la surface interne du récipient de cuisson avec un petit torchon imprégné d'huile d'arachide. Votre appareil est prêt, et tous les éventuels parfums laissés par les utilisations précédentes ont disparus.

Check List

  • Vérifiez plutôt deux fois qu’une la stabilité de l'appareil sur la table.
  • Évitez de faire une fondue pour plus de 8 personnes.
  • Faites attention à la température des fondues à l'huile: ne dépassez pas 170°C.

 

La classique :  The fondue bourguignonne

Pour 4 personnes

  • 800 g de poire de bœuf coupées en gros dés
  • huile de tournesol

 

Les sauces mayonnaise classiques

La technique : comment ne jamais rater une mayonnaise ?

Mettez dans une assiette profonde (posée sur une serviette mouillée pour qu’elle ne bouge pas) un jaune d’œuf, 1 c. à c. de moutarde et du sel. Mélangez fermement à la fourchette ces ingrédients. Ajoutez petit à petit de l’huile d’arachide jusqu’à ce que le mélange prenne. Allez-y alors au fouet en y ajoutant généreusement de l’huile. Quand la mayonnaise est bien dure, ajoutez le poivre et du vinaigre en petite quantité, selon le goût.

Les variantes

Sauce cocktail : ajoutez 2 c. à s. de ketchup et 1 c. à s. de whisky.

Sauce verte : hachez du persil et ciselez de la ciboulette. Mélangez.

Sauce curry : ajoutez 1 c. à s. de curry. Vous pouvez varier en y ajoutant en même temps 1 c. à c. de ketchup.

Sauce à l’ail : ajoutez-y 2 gousses d’ail finement pilées.

Sauce moutarde : ajoutez 3 c. à s. de moutarde et 2 jaunes d'oeufs durs hachés.

Sauce Tartare: ajoutez 2 c. à s. de câpres, persil et cornichons hachés.

Sauce wasabi : ajoutez 1 c. à c. de wasabi avec de la crème fraîche, du jus de citron, de la sauce soja.

 

Les sauces à la crème fraîche

Sauce Verte: ajoutez 1 c. à s. de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon), sel, poivre et un filet de citron.

Sauce Raifort : ajoutez 3 c. à s. de raifort râpé mélangé à une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, sel, poivre et un filet de citron.

 

Les sauces au coulis de tomate

Sauce piquante: ajoutez une grosse pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de Tabasco.

Sauce au basilic : ajoutez quelques câpres et quelques feuilles de basilic ciselées

Sauce aux poivrons: ajoutez 1 poivron préalablement grillé et haché menu.

 

  • Evitez l'odeur de l'huile insupportable en faisant brûler des feuilles de laurier dans une assiette et en laissant une fenêtre ouverte.
  • Placez une tranche de pain sur une assiette à droite de chaque couvert. Vos convives pourront y égoutter leur viande après l’avoir sortie du caquelon.
  • Si vous n’avez sous la main que des herbes séchées, et que vous voulez les ajouter à la mayonnaise ou la crème, faites-les infuser une minute dans un peu d’eau bouillante. Séchez-les bien avant de les ajouter à la sauce. Même chose, d’ailleurs, pour la vinaigrette.
  • Réalisée  avec de l’huile de soja, votre mayonnaise tiendra plus longtemps
  • Pour égayer une sauce, ajoutez une petite pincée de curcuma pour un ton jaune orangé ou du paprika pour avoir une couleur rouge.

 

La plus réconfortante : La fondue savoyarde

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min. – Cuisson : 20 min.

  • 300 g de fromage de gruyère ou deux autres variétés: Beaufort et emmental par exemple, en parts égales
  • 4 dl de vin blanc sec
  • 4 pincées de poivre blanc
  • un peu de noix de muscade râpée
  • 1 gousse d'ail
  • 4 c. à c. de Maïzena
  • 1 petit verre de kirsch.

Frottez votre caquelon d'une gousse d'ail écrasée. Faites chauffer le fromage et le vin. Lorsque le mélange vin - fromage sera devenu homogène, ajoutez la Maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau. Votre fondue sera plus légère. Faites bouillir encore 1 min.  avant d'ajouter le kirsch.

  • Evitez l'erreur souvent répandue de préparer cette fondue avec un vin blanc de qualité limite.
  • La fondue ne doit surtout pas bouillir.

 

La plus enivrante : La fondue au chocolat noir

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min. – Cuisson : 5 min.

  • 350 g de chocolat noir à 52% de cacao minimum
  • 10 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide

Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie à feu très doux. Mélangez avec une cuiller en bois jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien lisse. Dans une autre casserole, faites bouillir 1 min. le lait et la crème ensemble. Retirez le chocolat du feu et versez-y le mélange lait / crème brûlant en fouettant. Remettez la casserole sur le feu et faites frémir sans laisser bouillir pendant quelques secondes. Transvasez la préparation dans le poêlon pour fondue bien chauffé, et plongez-y tout ce qui vous fait envie.

 

Pour changer : La fondue au chocolat blanc

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min. – Cuisson : 5 min.

  • 350 g de chocolat blanc
  • 20 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 c. à s. rase de fécule de pomme de terre

Cassez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème ensemble. Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Mélangez la fécule dans un volume égal d’eau froide. Remettez la casserole sur le feu, faites frémir (sans laisser bouillir) et ajoutez la fécule en fouettant. Transvasez la préparation dans le poêlon pour fondue bien chauffé, et plongez vos ingrédients préférés.

 

  • Quelques exemples de petites choses à immerger dans le chocolat: des petits morceaux de brioches, des fruits (fraises, raisins, dés d’ananas, quartiers de mandarines, morceaux de banane, etc.), des marshmallows, des boudoirs, des madeleines, des morceaux de brownies au chocolat, des cigarettes russes, etc.
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