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Récapitulatif de Candice : Cuisson des rôtis

Rôti de bœuf

Comptez 20 à 30 minutes de cuisson à 220° pour une côte de bœuf d’1,5kg. Comptez 20 minutes de cuisson à 230° pour un rôti au choix (par kilo). Sachez qu’il vaut mieux cuire moins longtemps à plus haute température (chaleur tournante, jamais de grill) une pièce de bœuf de ce type, la viande sera saisie et juteuse. 

Mijoteuse : 2h sur high ou 4/5h sur low

Basse température : 1h30 à 120° (1kg de rôti)

 

Rôti de dinde

30 min. à 190°, bardé de gras ou de chorizo, lard, etc. ou aux feuilles de vigne.

 

Côte de veau

Faites brunir à la poêle puis enfournez 25 à 30 min. à 130° basse température.

 

Rôti de porc

Comptez 1h30 de cuisson à 210° pour 1kg de rôti dans l’échine, 1h30 à 180° pour 1kg de filet et 50 minutes à 180° pour un carré de 800g (3 côtes et 3 entrecôtes).

 

Canard

Comptez 1h15 de cuisson à 210° pour une cannette d’1,5kg et 1h45 de cuisson à 180° pour un canard de 2,5kg. Osez le magret en rôti pour une cuisson basse température et un maximum de saveurs infusées dans la chair.

 

Agneau

Un gigot d’agneau de 2kg semi-désossé a besoin d’1h30 de cuisson à 210°, une épaule désossée et reformée en rôti de 2kg demande 1h30 de cuisson à 180°. Tout dépend de la fibre du morceau, de l’os et de la quantité de gras.

 

Recette : Rôti de bœuf aux saveurs provençales, oignons et tomates

Ingrédients

  • Un rôti de bœuf d’1.5kg
  •  4 feuilles de laurier 
  • 6 oignons
  • 6 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 50g de beurre
  • 1 c. à s. de romarin sec
  • 1 c. à s. de thym sec
  • Sel et poivre

Préchauffez le four à 230°. Frottez le rôti de bœuf avec la gousse d'ail. Poivrez. Posez dessus les feuilles de laurier. Ficelez pour les maintenir en place.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 4 à 5 min. avec 30 g de beurre. Transférez-les dans un plat de cuisson. Posez le rôti par-dessus. Parsemez du reste de beurre en parcelles. Faites cuire au four 30 min.

Entaillez légèrement les tomates en croix. Parsemez d'herbes séches. Salez, poivrez. Ajoutez-les autour du rôti au bout de 10 min. (20 minutes de cuisson pour les tomates).

Au terme de la cuisson, laissez reposer la viande 10 min. dans le four éteint, emballées dans un aluminium.

 

Recette : Magret de canard ficelé en rôti aux abricots et aux noisettes   

La cuisson à basse température permet à la viande de garder tout son moelleux. Vous obtenez un " faux rôti " qui fera toujours beaucoup d’effet.    

Ingrédients                

  • 2 beaux magrets de canard
  • 1 ruban de barde (environ 40 cm)
  • 120 g d’abricots secs mais moelleux
  • 120 g de noisettes
  • 2 c. à s. de baies roses
  • 300 ml de vin rouge
  • Sel et poivre du moulin
  • Ficelle de cuisson

Salez et poivrez les magrets.

Placez 4 morceaux de ficelle à l’horizontale et 1 morceau à la verticale sur le plan de travail. Déposez un magret (côté chair vers vous) par-dessus.

Posez des abricots coupés en deux le long des bords du magret et remplissez l’intérieur de noisettes. Recouvrez avec le second magret (côté chair vers le bas). Les fruits secs sont pris en sandwich.

Préchauffez le four à 100° (th. 3).

Bardez le " rôti " pour retenir la farce.

Ficelez la viande pour bien la maintenir et déposez-la dans un plat allant au four.

Poêlez brièvement les baies roses et concassez-les grossièrement au mortier.

Versez le vin autour du rôti, ajoutez les baies roses et enfournez 1 heure. Finissez la cuisson 5 minutes sous le grill.

 

 

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