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Récapitulatif Cheese and Wine de Candice

Récapitulatif Cheese and Wine de Candice
Récapitulatif Cheese and Wine de Candice - © Tous droits réservés

Raaah. Du fromage. Du chutney, des confitures, des pains multiples et variés…. Et si on se facilitait la vie ?

 

Le plateau de fromages se sert par familles, des moins prononcés aux plus forts, dans le sens des aiguilles d’une montre : chèvre frais, croûtes fleuries, chèvres affinés, pâtes pressées, pâtes dures, bleus. Ils doivent être à température de la pièce. Choisissez un plateau en marbre, qui a l’avantage de bien retenir l’humidité des fromages. Sinon, une planche en bois recouverte de paille. Prévoyez 200 g de fromage par personne pour un buffet et de 80 à 100 g par personne s’il s’agit d’un dessert.

 

  • Comment découper les fromages?

    • Les ronds à pâte molle : comme un gâteau.
    • Les fromages carrés ou cubiques à pâte molle: en triangle à partir du centre.
    • Les fromages cylindriques: en deux, puis en quartiers.
    • Les fromages en boule: en triangle d’abord et puis transversalement en partant du centre.
    • Les petits fromages de chèvre: en deux.
    • Les fromages de chèvre pyramidaux: en quatre en partant du centre.
    • Les fromages de chèvre cylindriques: en tranches.
    • Les bleus: en biseau.
    • Les rectangulaires: en tranches.

 

  • Quid de la croûte ?

Il n’est pas recommandé de manger la croûte des fromages. Pour ne pas venir avec de la pâte en l’enlevant, utilisez un couteau économe.

 

ØLe bon pain

Chèvre frais : pain aux raisins, pain de campagne gris.

Chèvre sec ou brebis : pain aux lardons, aux olives ou aux noix.

Pâte molle (camembert, saint-romans, vacherin, etc.) : baguette, pain au levain.

Fromage frais : pain multicéréales.

Fromage à l’alcool : pain au levain, pain aux noix.

Bleu : pain aux raisins.

Fromage fort (Herve, maroilles, etc.) : pain au levain.

 

Un joli bocal de betterave acidulée et des biscuits salés qui fonctionnent sur tous les fromages que vous auriez envie de mettre sur votre plateau.

 

Bocal de betterave jaune à la bière et au romarin

1 grosse betterave jaune épluchée et coupée en morceaux (ou 4 petites) + 50ml d’eau + 100ml de bière + 1 c. à c. de sel + 1 tige de romarin + quelques graines de coriandre.

Faites bouillir les morceaux de betterave 25 min. à l’eau bouillante. Dans un poêlon, faites chauffer tous les autres ingrédients jusqu’à frémissement. Laissez refroidir et infuser. Placez les morceaux de betterave dans un beau bocal et versez le liquide aux épices par-dessus (ne mettez pas les graines de coriandre dans le bocal).

 

Biscuits aux flocons d’avoine pour changer

200g de flocons d’avoine + 75g de farine + 1 c. à c. de bicarbonate + 1 branche de thym + 25g de beurre + 50g de lard de colonnata + ½ c. à c. de sel.

Préchauffez le four à 170° (th. 5-6). Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients secs et le thym. Dans un poêlon, faites fondre le beurre et le lard dans 200ml d’eau. Versez le liquide sur le sec. Mélangez. Parsemez le plan de travail de flocons d’avoine et abaissez votre pâte au rouleau à pâtisserie. Coupez des cercles à l’emporte-pièce, transférez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 45 min.

 

Brochettes fruits et fruits secs/fromages :

  • Poire/brie
  • Mangue/morbier
  • Pomme/chèvre
  • Figue/roquefort
  • Pruneaux/saint-marcellin
  • Datte/stilton
  • Datte/herve
  • Noix/poire/fourme d’Ambert
  • Noix de cajou/ananas/saint-paulin
  • Amandes/mimolette

 

Brochettes légumes/fromages :

  • Fenouil/camembert
  • Poivron/reblochon
  • Champignon/tomme
  • Courgette /cheddar
  • Aubergine/halloumi
  • Tomate/mozzarella

 

Brochettes épices et herbes/fromages :

  • Cumin/livarot
  • Cumin/munster
  • Graines de carvi/gouda
  • Curry/brebis
  • Paprika/chèvre frais
  • Romarin/chèvre sec
  • Origan/feta
  • Basilic/mozzarella
  • Cannelle/ricotta
  • Cannelle/beaufort
  • Etc.
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