Recette : Langouste en nage de curry

Langouste en nage de curry
Langouste en nage de curry - © T. Debéthune - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Une recette pour les fêtes !

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients

2 langoustes fraîches (de 1 kg chacune)

ou 4 queues de langoustes surgelées
1 branche de céleri
1 oignon (Rosé de Roscoff)
1 blanc de poireau
1 orange
100 g de beurre demi-sel
25 cl de vin blanc
50 cl d'eau (ou de fumet de poisson)
2 càc de curry
sel
poivre

Préparation

  • Laver le blanc de poireau.

  • Éplucher et laver l'oignon.

  • Effiler et laver le céleri branche.

  • Laver la peau de l'orange, en prélever 3 zestes à l'aide d'un économe. Les tailler en très fins bâtonnets, au même titre que les légumes ci-dessus.

  • Plonger les langoustes dans une eau bouillante 2 minutes. Égoutter, laisser refroidir et séparer la tête de la queue. A l'aide d'un couteau à lame large, couper les queues en 4 tronçons (avec la carapace). Réserver.

  • Préchauffer le four à 120°C (th.4).

  • Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre, y déposer les légumes et les zestes. Remuer. Assaisonner. Verser le vin et l'eau. Ajouter le curry. Porter à ébullition, y plonger et cuire 5 à 8 minutes les tronçons de queues de langoustes. Retirer les légumes et les morceaux de crustacés, les placer dans un plat et maintenir au chaud à l'entrée du four couvert d'une feuille de papier aluminium. Filtrer le jus de cuisson et le porter à ébullition 15 à 20 minutes. Incorporer le beurre bien froid et préalablement taillé en morceaux. Émulsionner à l'aide d'un bras mixeur.

  • Répartir les légumes et les morceaux de langoustes dans 4 assiettes creuses, verser dessus le jus de cuisson. Parsemer de persil. Servir et déguster !

Newsletter Vivacité

Recevez chaque vendredi matin les événements, concours et l’actu Vivacité.

OK