Recette de Candice : Rougail de crevettes à la coriandre

Recette de Candice : Rougail de crevettes à la coriandre
Recette de Candice : Rougail de crevettes à la coriandre - © Tous droits réservés

Le rougail, avec le cari et le vindaye, est un des trois éléments principaux de l’assiette créole. Il se compare au chutney (chatini) et se sert avec à peu près n’importe quoi : crevette, viande, poisson séchés (snouk, bombli, ourite (poulpe)), bacon, etc.

Rougail de crevettes à la coriandre

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min. – Cuisson : 25 min.

600 g de scampis

300 g de tomates fraîches

400 g de tomates en conserve

1 petit piment rouge (facultatif)

2 gousses d’ail + 1 gousse pour les crevettes

40 g de gingembre haché

200 g d’oignons hachés

2 branches de thym

½ botte de persil frais haché

½ botte de coriandre fraîche hachée

1 c. à s. de concentré de tomates

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Passez vos tomates à l’eau bouillante, enlevez la peau et coupez-les en morceaux. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une casserole. Quand elle est bien chaude, ajoutez les oignons et faites-les revenir 3 min. Ajoutez l’ail dégermé émincé et le gingembre et tournez continuellement pendant 15 sec. Incorporez les tomates, le thym et le piment épépiné et fendu dans sa longueur. Prolongez la cuisson 3 min. Versez la conserve de tomates et le concentré dans la casserole, mélangez, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 min. Incorporez la coriandre et le persil, mixez et réservez la sauce au chaud. Faites cuire les crevettes : écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau et enlevez la peau. Dans une sauteuse, versez 3 c. à s. d’huile et placez-y la gousse. Faites chauffer légèrement puis jetez-y les crevettes. Ne les cuisez pas totalement car elles vont encore cuire dans la sauce. Des crevettes surcuites durcissent. Mettez les crevettes dans le rougail et réchauffez le tout 4 à 5 min. à feu doux.

 

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