Recette de Candice : Gigot d'agneau aux agrumes, graines de fenouil et cumin

Gigot d’agneau aux agrumes, graines de fenouil et cumin

Basse température

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 4h15

1 gigot d’agneau d’1,5kg environ

Le zeste et le jus d’1 citron

Le zeste et le jus d’1 orange

1 c. à s. de miel

1 c. à s. de cannelle

1 c. à s. de graines de fenouil

1 c. à s. de graines de cumin

3 gousses d’ail dodues

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

La veille, zestez les agrumes et réservez jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

Placez le gigot dans un sac plastique type sac congélation avec les jus et laissez mariner min. 8 heures.

Le lendemain, sortez l’agneau du réfrigérateur 1 h. avant de le cuire. Epongez-le avec de l’essuie-tout. Conservez les jus.

Préchauffez le four à 210° (th. 7-8).

Superposez une large feuille d’aluminium et une large feuille de sulfurisé dans un plat rectangulaire (sulfurisé au-dessus, laissez dépasser les feuilles du plat). Frottez l’agneau avec 2 c. à s. d’huile, posez-le dans le plat et enfournez 15 min.

Pendant ce temps, mixez en pâte grumeleuse les zestes avec les gousses d’ail, les épices, du sel, du poivre et 2 c. à s. d’huile.

Sortez l’agneau du four et baissez la température à 150° (th. 5).

Frottez la viande avec la pâte de zestes et d’épices, relevez les bords des feuilles d’aluminium et de sulfurisé et versez les jus d’agrumes dans le fond de la papillote en devenir.

Posez une seconde superposition de feuilles de sulfurisé et d’aluminium sur l’agneau et pressez les bords de la grande papillote pour la souder.

Enfournez 4 h.

Laissez reposer l’agneau 30 min. au sortir du four sans ouvrir la papillote.

Déballez et servez avec les jus de cuisson.

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