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Banitsa et bakhlava d'agneau - RTBF Un gars un chef

  • La Deux
Un Gars, un Chef !

Banitsa et bakhlava d'agneau

  • Aujourd'hui, il y aura des plats venants de Bulgarie.

    Banitsa (pour 4 personnes)

    • 8 feuilles de brick
    • 250 g de feta
    • 1 yaourt à la grecque
    • 3 oeufs
    • 50 g de gruyère râpé
    • 1 boule de mozzarella
    • 65 g de beurre
    • 5 cl d’eau gazeuse
    • 1 pincée de bicarbonate de soude
    • Quelques graines de nigelle
    • Poivre du moulin

    1/ Préchauffez le four à 180°C.

    2/ Dans un saladier, fouettez le yaourt, le bicarbonate et les oeufs. Ajoutez le gruyère râpé, la mozzarella coupée en petits morceaux et la feta émiettée. Mélangez.

    3/ Faites fondre 50 g de beurre et incorporez-le à la préparation. Poivrez et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Prélevez 3 càs de préparation à part.

    4/ Graissez un moule avec le reste du beurre et déposez 2 feuilles de brick dans le plat. Garnissez du tiers de la préparation. Recommencez l’opération 2 fois en terminant par 2 feuilles de brick.

    5/ Mélangez l’eau gazeuse à la quantité de préparation mise de côté. Versez le tout sur la pâte. Parsemez de quelques graines de nigelle.

    6/ Enfournez pour 25’.

    7/ Sortez le banitsa du four et coupez-le en parts. Dégustez.

     

     

    Bakhlava d’agneau (pour 4 à 6 personnes)

    • 100 g de beurre
    • 1 càs d’huile
    • 1 branche de céleri blanc
    • 1 blanc de poireau
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 500 g de gigot ou d’épaule d’agneau hachée
    • 30 de raisins secs
    • 200 g de feta
    • 1 grosse pomme de terre
    • 1/2 càs de cannelle
    • 1/2 càs d’origan séché
    • 3-4 feuilles de menthe
    • 1/2 bouquet de persil plat concassé
    • 10 feuilles de pâte filo
    • 2 oeufs durs
    • 1/2 càs de zaatar
    • Sel et poivre

    1/ Préchauffez le four à 180°C.

    2/ Épluchez et taillez la pomme de terre en petits cubes. Cuisez-les à l’anglaise. Réservez.

    3/ Lavez et émincez la branche de céleri. Incisez le poireau, lavez-le et émincez-le. Épluchez et concassez l’oignon.

    4/ Faites revenir le céleri, le poireau, l’oignon et l’ail haché dans de l’huile bien chaude. Ajoutez la viande d’agneau et laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide.
    Laissez refroidir.

    6/ Beurrez un plat rectangulaire.

    7/ Ajoutez les raisins secs à l’agneau. Puis ajoutez la féta, la pomme de terre, la cannelle, l’origan, la menthe ciselée et le persil concassé. Mélangez bien. Salez et poivrez. Faites fondre le beurre.

    8/ Déposez une feuille de pâte filo au fond du plat, enduisez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Puis déposez la moitié des feuilles de filo une à une en les enduisant chacune de beurre.

    9/ Répartissez la préparation d’agneau dans le plat, placez dessus les oeufs coupés en rondelles épaisses.

    10/ Enduisez une feuille de pâte filo de beurre et déposez-la sur la préparation à l’agneau. Faites de même avec le reste des feuilles de pâte filo.

    11/ Saupoudrez de zaatar et enfournez pour 1 h.

    12/ Vous pouvez servir de la salade avec le bakhlava d'agneau

     

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