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Onglet à l'échalote au vin et roast beef et bouquetière de légumes - RTBF Un gars un chef

  • La Deux
Un Gars, un Chef !

Onglet à l'échalote au vin et roast beef et bouquetière de légumes

  • Aujourd'hui, onglet à l'échalote au vin et roast beef.

    Onglet à l’échalote au vin (pour 4 personnes)

    • 20 grosses échalotes
    • 4 onglets de boeuf de 200 g
    • 1 càs de poivre mignonnette gris
    • 2 branches de thym frais
    • 60 cl de vin rouge corsé
    • Beurre
    • Huile d’arachide
    • Sel et poivre du moulin


    1/ Épluchez et émincez les échalotes. Faites chauffer du beurre et de l’huile dans une poêle. Faites-y suer les échalotes avec le poivre mignonnette et le thym.

    2/ Mouillez avec le vin rouge et prolongez la cuisson pendant 15’ jusqu’à obtention d’une compote épaisse.

    3/ Dans une autre poêle, faites cuire les onglets à la cuisson souhaitée dans le reste du beurre et de l’huile.

    4/ Nappez les onglets de sauce à l’échalote et servez immédiatement avec des pommes frites.

     


    Roast beef et bouquetière de légumes (pour 4 personnes)

    • 1 roast beef de 1,4kg
    • 4 échalotes
    • 2 carottes
    • 1 bouquet garni
    • 2 dl de fond de veau brun
    • 200 g de haricots verts fin
    • 200 g de jeunes carottes
    • 200 g de petits pois
    • 6 feuilles de laitues
    • 12 pdt nouvelles
    • 1/2 botte de persil frisé
    • 200 g de beurre
    • Sel et poivre du moulin


    1/ Préchauffez votre four à 200°c.

    2/ Dans du beurre bien chaud, faites dorer la pièce de viande sur toutes ses faces, dans un ustensile allant au four. Assaisonnez de sel et poivre.

    3/ Entourez-le des carottes en tronçons, des échalotes épluchées et du bouquet garni. Enfournez 30’. (20’ au Kilo)

    4/ Pendant ce temps, blanchissez les jeunes carottes et les haricots verts séparément en les gardant croquants. Cuisez les pommes de terre à l’anglaise .

    5/ Lorsque le roastbeef est cuit, débarrassez-le au chaud. Déglacez l’ustensile avec un filet d’eau et le fond. Grattez bien pour récupérer les sucs de cuisson, et laissez réduire.

    6/ Pendant ce temps, étuvez vos légumes séparément au beurre, salez et poivrez légèrement. Ajoutez la salade ciselée dans les petits pois.

    7/ Passez la sauce au chinois pointu, et montez-la au beurre.

    8/ Taillez la viande en belles tranches, servez avec la bouquetière et les pommes de terre saupoudrées de persil. Sauce à part.

     

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