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Langoustines aux morilles de printemps et navarin d'agneau printanier - RTBF Un gars un chef

  • La Deux
Un Gars, un Chef !

Langoustines aux morilles de printemps et navarin d'agneau printanier

  • Aujourd'hui, il y aura un plat aux langoustines et un navarin.

    Langoustines aux morilles de printemps (pour 4 personnes)

    • 12 langoustines fraiches
    • 300 g de Morilles
    • 1 gousse d’ail
    • 1/2 botte de persil plat
    • 4 tranches de pain d’épeautre gris
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    1/ Coupez le pied des morilles si vous le souhaitez, nettoyez-les en les passant plusieurs fois sous l'eau, épongez-les, coupez les plus grosses en deux et faites-les revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive. Poivrez et réservez.

    2/ Pendant ce temps, décortiquez les langoustines et enlevez les intestins. Réservez. Vous pouvez garder les carcasses pour faire un fond de sauce.

    3/ Dans la même poêle, faites revenir rapidement les langoustines avec l’ail très finement haché que vous ajoutez à la fin. Salez et poivrez.

    4/ Ajoutez alors les champignons et faites sauter le tout.

    5/ Dressez sur les canapés de pain d’épeautre et saupoudrez de persil plat concassé.

     

    Navarin d’agneau printanier (pour 4 personnes)

    • 1 kg d'agneau en morceaux (haut de gigot, collier, plat de côtes)
    • 8 jeunes carottes en botte
    • 8 jeunes navets en botte
    • 12 petits oignons grelots frais
    • 8 pommes de terre moyennes
    • 8 gousses d'ail frais
    • 75 g de concentré de tomates
    • 1/2 l de bouillon de boeuf corsé dégraissé ou glace de viande
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • Huile d'olive
    • 1 bouquet de persil frisé
    • Sel et poivre du moulin

    1/ Faites revenir l'agneau à l’huile d’olive bien chaude dans une cocotte, salez et poivrez.

    2/ Quand les morceaux sont dorés, ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomates, mélangez et singez avec la farine. Mélangez.

    3/ Ajoutez le bouillon, le bouquet garni. Faites mijoter à feu doux.

    4/ Pendant ce temps, nettoyez les jeunes légumes et les pdt. Coupez-les en tronçons et blanchissez-les en les gardant croquants.

    5/ Quand l'agneau a cuit 1h, ajoutez-y les légumes et les oignons épluchés. Laissez à nouveau mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

    6/ En fin de cuisson, dégraissez la sauce si nécessaire et saupoudrez de persil concassé avant de servir.

     

     

     

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