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Spaghetti alla chitarra et fiadoni - RTBF Un gars un chef

  • La Deux
Un Gars, un Chef !

Spaghetti alla chitarra et fiadoni

  • Bientôt on fêtera les 70 ans de l'immigration italienne ! Gerald se fait un plaisir d'accueillir dans sa cuisine, Paola Baldini, une super Mamma qui vient nous raconter avec tendresse et drôlerie son arrivée en Belgique. Mais elle vient aussi partager des recettes inédites, typiques des Abruzzes !

    Spaghetti alla chitarra (pour 4 personnes)

    Pour la pâte :

    • 600 g de farine
    • 6 oeufs

    Pour la sauce :

    • 300 g d’échine de porc e
    • 200 g de haché de boeuf (non préparé)
    • 250 g de blanquette de veau en dés
    • 2,5k g de tomates pelées
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 1 sucre ou une pointe de bicarbonate de soude
    • basilic frais
    • huile de maïs
    • 150 g de parmesan râpé
    • sel
    • poivre du moulin

    1/ préparez la pâte : faites un puits dans la farine, ajoutez les oeufs et le sel, et pétrissez. Ajoutez un oeuf si nécessaire.

    2/ coupez la pâte en morceaux et passez-les plusieurs fois au laminoir pour obtenir des feuilles.

    3/ disposez les feuilles de pâte farinées sur la " chitarra " et passez le rouleau dessus pour obtenir des spaghetti.

    4/ faites la sauce : hachez l’oignon et la gousse d’ail et faites-les revenir dans l’huile dans une casserole.

    5/ ajoutez ensuite les 3 viandes et faites-les dorer. Salez, poivrez et ajoutez le basilic.

    6/ passez les tomates au passe-vite et ajoutez-les à la préparation avec un peu de sucre ou du bicarbonate. Laissez mijoter 1h.

    7/ faite cuire les pâtes 3-4’ à l’eau salée.

    8/ égouttez les pâtes, versez la sauce dans l’assiette, disposez les pâtes sur la sauce et saupoudrez de parmesan râpé.

    Fiadoni (pour 15 à 20 fiadoni)

    Pour la pâte :

    • 250 g de farine
    • 1 à 2 oeufs
    • 100 ml de vin blanc à température ambiante
    • 100 ml d’huile de maïs
    • 15 g de levure de boulanger (cube)

    Pour la farce :

    • 250 g de pecorino râpé
    • 250 g de ricotta de chèvre
    • 100 g de parmesan
    • 3 à 5 oeufs
    • 1 jaune d’oeuf (pr badigeonner les fiadoni)
    • sel
    • poivre

    1/ préchauffez le four à 125°.

    2/ faites la pâte : faites dissoudre la levure dans le vin blanc, faites un puits dans la farine, ajoutez les oeufs, l’huile et la levure, et pétrissez.

    3/ faites la farce : mélangez les 3 fromages râpés, le sel, le poivre et ajoutez les oeufs au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène.

    4/ travaillez la pâte au laminoir pour obtenir des feuilles.

    5/ sur une feuille de pâte, disposez des quenelles de farce, refermez la pâte et façonnez-la en forme de ravioles. Découpez à l’aide du rouleau dentelé. Badigeonnez de jaune d’oeuf et faites une petite incision au centre des fiadoni pour laisser s’écouler le fromage.

    6/ disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 20’.

    7/ laissez refroidir et servez accompagné d’un verre de vin.

     

     

     

    Spaghetti alla chitarra et fiadoni

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