RTBF .be

Un vin pour une Feijoada - RTBF Sans chichis

  • La Deux
Sans chichis

Un vin pour une Feijoada

  • Aujourd'hui, Eric part à la rencontre de Flavio un brésilien de 35 ans. Il a appris à connaître le vin chez nous car il ne fait pas partie de la culture brésilienne. Il aime surtout les rouges français et espagnols.

    Ils se sont rencontrés au Delhaize d’Ixelles à Bruxelles afin de choisir un vin qui pourra accompagner son cassoulet brésilien: Feijoada.

    Il a choisi deux vins, un Côtes du Rhône, Visan 2010 et un autre de la région de Fougères. Ils coûtent 8,40€ et 8,90€

    Voici sa recette !

    Ingrédients pour 5 personnes :
    - 500 g de haricots rouges secs
    - 5 saucisses fumées
    - 1 chorizo assez fort
    - 5 tranches de poitrine fumée épaisses
    - 2 petites rouelles de boeuf (ou tout autre morceau à cuisson assez longue)
    - 2 carottes
    - 3 oignons
    - sel, poivre
    - thym et laurier
    - paprika

    Préparation :

    Faire tremper les haricots secs dans l'eau (au moins une après-midi) pour qu'ils gonflent... au mieux 24h.

    Dans une cocotte mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d'eau si nécessaire. Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles, du thym et une feuille de laurier. Laisser cuire à gros bouillons environ 1h/1h30 . Ils doivent être encore un peu croquants.

    Au même moment, mettre les morceaux de boeuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d'eau, mettre un peu de gros sel. Laisser cuire comme les haricots.

    A la fin des 2 cuissons ci-dessus, dans une troisième cocotte (ou bien dans celle des viandes que vous aurez vidées, viandes et bouillon réservés), faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre. Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer un peu. Ajouter les haricots/carottes saisis à l'écumoire et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de cuisson des haricots (très important pour donner le goût final !). Un peu du bouillon de cuisson des viandes est aussi péférable.
    Ajouter sel, poivre et 3 cuillères à soupe de paprika et les saucisses fumées.

    Mettre sur feu doux, remuer souvent (cuisson jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits, le jus liquéfié mais remplissant encore bien les 1/3 mini de la cocotte, soit environ 1h/1h30 ).

    Servir dans la cocotte de cuisson, bien chaud

    Quel vin pour une Feijoada ?

    Eric rencontre Flavio.

  • Quel vin pour une Feijoada ?

    • Cliquez pour visionner

      Quel vin pour une Feijoada ?