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Un vin pour des poussins farcis à l'estragon - RTBF Sans chichis

  • La Deux
Sans chichis

Un vin pour des poussins farcis à l'estragon

  • Aujourd'hui Eric Boschman est à Grivegnée pour rencontrer Marie-Christine.

    Marie-Christine aime le vin mais n'est pas une experte en la matière ! Elle sait qu’on sert du blanc avec le poisson et du rouge avec la viande. Elle dépense rarement plus de 5 euros pour une bouteille.

    Eric Boschman lui propose un vin blanc espagnol Viento de Otono à 6,49€

    Voici sa recette de poussins pour 4 personnes:

    Ingrédients :

    4 poussins

    un demi kilo de hachis porc et boeuf

    estragon frais haché (ou surgelé)

    un oeuf

    sel, poivre

    chapelure

    lait, crème fraîche

    beurre

    farine

    Préparation :

    1° Préparer la farce en mélangeant avec un oeuf, sel, poivre, chapelure et estragon haché (pas trop car il y en aura encore dans la sauce l'accompagnant)

    2° Fourrer chaque poussin avec la farce pour qu'il soit bien rempli

    3° Faire cuire à four chaud dans du beurre ou de la margarine. Compter environ une demi heure par poussin, arroser de temps en temps avec le beurre fondu.

    4° Entretemps, préparer une béchamel de manière traditionnelle, faire fondre du beurre ou margarine dans un poêlon, ajouter la farine en mélangeant rapidement hors du feu, ensuite verser petit à petit le lait en remuant constamment pour ne pas faire de grumeaux, laisser reposer

    5° Lorsque les poussins sont bien dorés, terminer la béchamel en ajoutant de la crème fraîche, et de l'estragon haché, et au dernier moment, hors du feu pour éviter que la sauce ne tourne, une rasade de vin blanc sec

    Servir sur assiette chaude accompagné de petites croquettes ou pommes dauphines.

     

    Sequence vin du 11 novembre

    Eric Boschman nous emmène à Grivegnée

  • Sequence vin du 11 novembre

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