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Sardines à l'huile, mayonnaise aux cornichons et câpres - RTBF Max et venus

Max & VÉNUS

  • La Deux
Max & VÉNUS

Sardines à l'huile, mayonnaise aux cornichons et câpres

  • La sardine à l'huile sublimée par le chef Maximilien

    Ingrédients 2 personnes

    • 1 boîte de belles sardines à l’huile de première qualité
    • 1 bocal de câpres
    • 6 petits cornichons
    • 4 gros cornichons doux
    • 1 petit bocal de câpres sans queue
    • 250 ml de mayonnaise
    • 1 sachet de soupe lyophilisée à la tomate-croûtons
    • Quelques segments de citron
    • Quelques caprons
    • Poivre du moulin

     

    Réaliser la pâte de soupe

    1. Séparer les croûtons de la poudre. Réserver ;
    2. Détendre la soupe lyophilisée dans un peu d’eau de façon à obtenir une pâte ;
    3. La passer au chinois pour avoir une texture fine. Mettre dans une poche à douille. Réserver.

     

    Réaliser la mayonnaise

    1. Hacher grossièrement les câpres ;
    2. Tailler les petits et gros cornichons hachés ;
    3. Ajouter le tout dans la mayonnaise, un peu de jus de citron. Poivrer.

    Finitions et dressage

    1. Dorer les croûtons dans un peu de beurre ;
    2. Saisir sur les deux faces les sardines à sec dans une poêle bien chaude ;
    3. Sur assiette, dresser une c à soupe de mayonnaise condimentée sur laquelle vous déposez une sardine. Une deuxième sera posée à côté,
    4. Décorer l’assiette de quelques pointes de pâte de tomate, de segments de citrons, de caprons et des croûtons.

    Bon appétit !

     

    Préférer sardines à l’huile. Elles se conservent mieux et l’huile ne pénètre pas les chairs. Donc pas très gras.

    Certaines sardines sont mêmes millésimées. On dit qu’il faut retourner les boîtes de sardine de temps en temps à la maison si on veut optimiser leur vieillissement.

    Sardines à l'huile, mayo aux cornichons et câpres 1/3

    Sardines à l'huile, mayo aux cornichons et câpres au menu

    Sardines à l'huile, mayo aux cornichons et câpres 2/3

    Deuxième étape dans la recette des sardines à l'huile

    Sardines à l'huile, mayo cornichons et câpres 3/3

    Suite et fin de la recette des sardines à l'huile

    TUTO sardines à l'huile, tomate, cornichons

    Les sardines sortent de la boîte jusque dans l'assiette

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