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Crabe au poivre de Sichuan - RTBF Max et venus

Max & VÉNUS

  • La Deux
Max & VÉNUS

Crabe au poivre de Sichuan

  • Maximilien cuisine du crabe en hommage à Tintin qui fête aujourd'hui ses 89 ans. Pas de crabe en or pour cette recette mais un crabe au poivre venu de Chine.

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 crabes mous
    • 50 gr de poivre de Sichuan
    • 50 gr de gros sel
    • 4 gousses d’ail
    • 2 cm de gingembre
    • 2 petits piments becs d’oiseau
    • 1 salade Iceberg
    • Maïzena
    • Huile neutre
    • Vin de riz
    • Vinaigre de riz

     

    Préparation

    1. Faites torréfier à sec, dans un wok, le poivre de Sichuan et le gros sel pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement ;
    2. Pendant ce temps, passez les crabes dans la maïzena en les tapotant pour enlever l’excédent de maïzena. Réservez ;
    3. Une fois le mélange poivre/sel torréfié et refroidi, mixez-le afin d’obtenir une poudre fine. Réservez ;
    4. Passez les crabes quelques secondes dans une huile de friture à 200° pour fixer la maïzena. Epongez-les et réservez-les ;
    5. Epluchez ail et gingembre. Dégermez l’ail, hachez-le finement avec le gingembre et les piments bec d’oiseau. Faites revenir le mélange dans de l’huile bien chaude et ajoutez-y les crabes. Mélangez délicatement, assaisonnez avec le mélange poivre de Sichuan/gros sel, puis enlevez les crabes ;
    6. Déglacez au vin de riz et ajoutez un trait de vinaigre de riz ;
    7. Nappez légèrement le crabe avec cette sauce et déposez-les sur un lit salade iceberg ciselée.

     

    Bon appétit

     

    Crabe au poivre de Sichuan

    Une recette épicée mitonnée par Max.

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  • Crabe au poivre de Sichuan

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      Crabe au poivre de Sichuan

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