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Recette et Produits du terroir de REDU - RTBF Les ambassadeurs

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Recette et Produits du terroir de REDU

  • Le challenge du  Chef Jean-Philippe Watteyne : associer le traditionnel bouillon ardennais au filet pur de viande de parthenaise (une des plus anciennes races françaises), mi-cuit façon asiatique!

    LA RECETTE, ETAPE PAR ETAPE 

    Filet pur de parthenaise mi-cuit façon asiatique avec son bouillon ardennais.

    Les ingrédients (quantités à adapter en fonction du nombre de convives) :

    • un chou blanc, ½ kg de carottes
    • 1 kg de pommes de terre
    • quelques échalotes
    • du gingembre frais
    • de la sauce soja sucrée
    • de la coriandre fraîche
    • de jeunes oignons
    • du filet pur de bœuf
    • sel, poivre, paprika.

     

    Les opérations :

    *couper les pommes de terre en petits dés, laisser cuire dans de l’eau salée.  Le truc : quand les pommes de terre sont coupées en petits dés, les rincer à nouveau, cela fait partir l’amidon, et les pommes de terre ne collent pas !

    *faire un condiment gingembre -soja : pour ce, couper très finement le gingembre, le mettre dans un poêlon avec un peu d’huile puis déglacer avec la sauce soja sucrée, ce qui va donner un goût aigre-doux. Laisser réduire.

    *faire cuire les lardons

    *hacher les échalotes,

    *couper les carottes en 4 puis en petits dés

    *couper le chou en 2 puis trancher très finement

    *ajouter aux lardons cuits : les échalotes, les carottes, le chou

    *ajouter le bouquer garni et un peu de paprika, rectifier l’assaisonnement si nécessaire

    *mouiller à hauteur, laisser mijoter tranquillement

     

    Dressage des bols :

    • disposer la viande dans les bols, mettre une petite cuillère de sauce soja-gingembre par-dessus, utiliser le vert des jeunes oignons, les biseauter, et les « piquer dans la viande, ajouter une petite cuillère de pommes de terre (qui sont encore légèrement croquantes), ajouter le bouillon.
    • Pour la touche asiatique : de la coriandre fraîche hachée grossièrement en déco sur le bouillon.

     

    Particularité de la recette : le filet pur sera tranché finement en tagliata, disposé dans les bols, et il cuira dans le bouillon qu’on servira très chaud !  Ce qui donner une mi-cuisson.

    Avantage de cette recette : on prépare le bouillon à l’avance, c’est très pratique quand on attend du monde ! la viande va cuire « à la minute » !

     

    La recette, préparée dans la cuisine du Gite Labrikot et les bols créés par Tatiana Goujon

    BOUCHERIE ISMAEL MARTIN

    Jean-philippe Watteyne à la Boucherie Ismaël Martin - © Tous droits réservés

    Boucherie à la Ferme Ismaël Martin

    Rue de la Chestelle, 55

    6890 Anloy

    061 / 28 78 70

    Ouvert toute la semaine sauf mercredi et jeudi, le dimanche jusqu’à 13 heures. Boucherie - charcuterie - salaison - traiteur - colis de viande.

    Ismaël est un passionné et il ne ménage pas ses efforts pour proposer des produits de qualité ; chez lui, tout est fait « maison », il a d’ailleurs remporté de nombreux prix au concours national de charcuterie Eurobeef, édition 2018 (c’est organisé tous les 3 ans à Courtrai). La viande de parthenaise provient de la ferme de son papa, Jacky Martin, juste en face de sa boutique,

    www.boucheriemartin.be

    https://www.facebook.com/Boucherie-Isma%C3%ABl-Martin-1978380842432875/

    http://www.parthenaise.be/

    http://www.anloy2.com/

     

     

    L'AUBERGE GOURMANDE

    L’Auberge gourmande

    L’Auberge gourmande - Bernard Van Lysebetten

    Le Fournil

    Le Fournil - © Tous droits réservés

    Tous les établissements Horeca de Redu se trouvent dans un mouchoir de poche !

    Particularité de l’Auberge : Manu Hougardy, le patron, est Ambassadeur Orval et Gouverneur de La trappe : tout un programme !

    L’Auberge gourmande

    Rue de Transinne, 25 – 6890 Redu.

    061 / 65 62 52

    Fermé lundi et mardi.

    http://www.redu-auberge.be/

    https://www.facebook.com/AubergeRedu/

     

     

    et aussi « Il Forno »  très bien aussi, de même que Le Clocher, situés dans les rues adjacentes.

    Attention :  le week end, il est prudent de réserver !!

  • La recette, préparée dans la cuisine du Gite Labrikot et les bols créés par Tatiana Goujon

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      La recette, préparée dans la cuisine du Gite Labrikot et les bols créés par Tatiana Goujon

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