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"Recette et Produits du terroir" d'Amay

  • Côté jardin Jean-Philippe Watteyne  réalise des conserves de légumes, dans le bus de la " Conserverie solidaire " de la Province de Liège. Au menu pour le Bataillon du 4e Génie d’Amay, Jean-philippe Watteyne mijote (avec la Chef Sylvie ) une délicieux gigot d’agneau printanier, accompagné de la spécialité locale , le bonnet d'Amay.

    LA RECETTE, ETAPE PAR ETAPE

    Gigot d’agneau printanier  "façon tagine"

    Ingrédients :

    • 1 gigot d’agneau
    • Des légumes variés (oignons, carottes à fanes, navets, topinambour, piment fort, courgettes…)
    • Sel, poivre,
    • Ras El hanout,
    • Citron confit (en saumur)
    • Huile

    Préparation :

    Désosser l’agneau, récupérer les bons morceaux,

    Avec les chutes, on en fait un bouillon dans lequel on va cuire des légumes

    1. Couper l’agneau en petits morceaux, mettre dans une casserole avec un peu d’huile, ajouter de l’eau pour faire une sorte de bouillon et laisser cuire.
    2. Passer le bouillon au chinois
    3. Couper les légumes en petits dés (carottes, oignons, topinambour, navets, piment fort, des courgettes) et les rajouter au bouillon, ajouter deux gousses d’ail écrasées, du citron confit ciselé et coupé
    4. Salez poivrez et ajouter un peu de ras El Hanout
    5. Cuire les morceaux d’agneau dans une poêle avec un peu de d’huile

    Dresser dans des assiettes creuses

    Partie 1

    Partie 2

    BONNET D’AMAY

    Le "Bonnet" traditionnel de Confrérie des Maîsses Brikteûs — Rue Velbruck,18—4540 AMAY - © Tous droits réservés

    A l’ombre de la Collégiale, pourrait-on presque dire, Steeve et Anouchka sont venus s’installer. Leur boucherie  petit commerce de proximité, où l’on rencontre des amis, avec toute l’énergie de jeunes artisans de talent, c’est leur réussite à eux ! La recette du Bonnet d’Amay, c’est un de leurs produits phares…Des pruneaux avec leur noyau et des oignons, mais le reste.....c’est bien sûr le secret du chef !

    Boucherie Stevens

    Rue Paul Janson 9, 4540 Amay

    https://www.facebook.com/Boucherie-stevens-1482548081762591/

    085 31 12 02

     

     

    Le bonnet d’amay avec pruneaux - © Tous droits réservés

    LE BUS : LA CONSERVERIE SOLIDAIRE

    Le bus est un atelier itinérant professionnel de sensibilisation et de formation aux techniques de conservation des fruits et des légumes

    Le bus est un atelier itinérant professionnel de sensibilisation et de formation aux techniques de conservation des fruits et des légumes - © Tous droits réservés

    Intéressé par la conservation des fruits ?

    Intéressé par la conservation des fruits ? - © Tous droits réservés

    Dans le BUS LA CONSERVERIE SOLIDAIRE,  avec Le bus est un atelier itinérant professionnel de sensibilisation et de formation aux techniques de conservation des fruits et des légumes. Le projet est né d'un souci de la qualité de la vie du respect de l'environnement et du non gaspillage.

    Ensemble, Maxime et Jean-philippe Watteyne font des légumes lactofermentés :

    Ingrédients (pour environ 4 bocaux de 250 ml) :

    • Environ 1 litre d’eau exempte de chlore
    • Environ 30 gr de gros sel gris sans additifs
    • Légumes type racine : betteraves, navets, radis, topinambours

    Étapes :

    1) Nettoyez et pelez les légumes ;

    2) Émincez-les à la mandoline ou avec un couteau ;

    3) Préparez la saumure en dissolvant 30 gr de sel dans un litre d’eau non chlorée ;

    4) Placez les ingrédients par couche (betteraves/navets ou radis/topinambours) dans les bocaux en y ajoutant quelques herbes ou épices si vous le souhaitez ;

    5) Remplissez de saumure jusqu’à 2 cm du bord et faites remonter les éventuelles bulles d’air ;

    6) Placez un " ustensile " qui permettra de bien tasser et empêchera les légumes d’être en contact avec l’oxygène (la saumure doit recouvrir tous les légumes) ;

    7) Placez les bocaux sur une soucoupe dans une pièce à température ambiante pendant quelques jours.

    ! ! Conservez au frigo après ouverture.

    Ne remettez jamais dans le bocal une portion de légume qui en avait été retirée.

    Consommez après 3 semaines et jusqu’à un an.

    http://www.provincedeliege.be/fr/conserveriesolidaire

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      Partie 2

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