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Séquence potager avec José Veys - les chénopodes

  • Un légume oublié à remettre vite dans nos assiettes

    Le chenopode 'Magentaspreen' (Chenopodium giganteum 'Magentaspreen') est surtout connu pour ses qualités ornementales ; la plante peut atteindre jusqu’à 2 m de haut et constitue un élément intéressant dans un parterre.

    Mais c’est aussi et surtout un légume ancien qui se consomme comme l’épinard avec les mêmes avantages nutritifs. On peut trouver ses graines facilement dans les jardineries.

    Une fois installée au jardin, la plante, qui est une annuelle, réapparaîtra chaque année grâce à sa grande capacité germinative. Elle ne nécessite pas de soin particulier ; elle a juste besoin d’un peu d’eau.

    Il existe d’autres variétés de chenopodes de taille plus réduite avec les mêmes feuilles caractéristiques, en forme de pattes d’oies mais qui portent des petits fruits semblables à des fraises des bois.

    Les fruits du Chenopode capitatum se développent aux aisselles des feuilles tandis que ceux de la variété Chenopodium virgatum sont disposés en brochette sur la tige.

    Comme ‘Magentaspreen’, les feuilles se consomment crues en salade ou cuite comme les épinards. Par contre, les fruits, à considérer plutôt comme un légume, se mangeront frais, crus pour compléter une assiette de crudités, par exemple avec un petit goût de noisette et non pas de fraise.

     

    José Veys

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