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Gerald cuisine chez vous : 3. René - RTBF Un gars un chef

Gerald cuisine chez vous : 3. René

  • Cette fois Gerald prend la direction des Fagnes, pour rejoindre René dans le village de Sourbrodt et cuisiner avec lui une recette familiale quasi ancestrale : des boulettes mi-haché de porc et mi-bouilli de veau, accompagnées d'une sauce provençale et de frites faites maison...

    Gerald cuisine chez vous : René

    Gerald parcourt la Belgique et vient cuisiner chez vous.

    La recette

    Les boulettes de René :

    • Un jarret de boeuf (+/- 1kg)
    • Du haché de porc ( la même quantité que le jarret)
    • 2 oignons
    • De l'ail
    • 3 oeufs
    • 4 biscottes
    • Sel, poivre
    • Epices diverses (en fonction de votre goût)

     

    Faites cuire le jarret de veau dans un bouillon de légumes pendant 1h30.

    Ensuite détaillez le jarret en morceaux que vous passez dans un hachoir à viande avec les oignons, l'ail et le haché de porc.

    Ensuite, salez légèrement et poivrez la préparation, ajoutez les épices et malaxé le tout.

    Faites des boulettes ni trop grandes, ni trop petites, légèrement aplaties.

    Cuisez-les dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive et de la margarine.

    Dégustez avec des frites et une sauce de votre choix. René avait choisi une sauce provençale et une mayonnaise maison.

     

    La sauce provençale :

    • 2 oignons
    • 2/3 gousses d’ail
    • 1 courgette
    • 2 poivrons rouge
    • 2 poivrons orange
    • 2 poivrons vert
    • 1 boite de concentré de tomate
    • 2 belles tomates
    • Sel, poivre
    • Une branche de thym

    Emincez les oignons et faites-les suer dans une cocotte avec l’ail.

    Coupez en dés la courgette et les tomates, les poivrons en lamelles.

    Ajoutez les légumes aux oignons, laissez mijoter à feu doux.

    Après une heure de cuisson, rajoutez le concentré de tomate et la branche de thym.

    Laissez encore cuire une heure ou un peu plus, ensuite assaisonnez selon votre goût.

     

  • Gerald cuisine chez vous : René

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