Filets de plie meunière, pommes de terre et mesclun citronné

Aujourd’hui, Leslie propose un plat hyper classique de la cuisine française : le poisson meunière. Souvent utilisée pour préparer la sole, cette recette s’adapte parfaitement à la plie qui est un autre poisson plat à la chair très fine et qui présente l’énorme avantage d’être beaucoup moins cher que la célèbre sole.

Carrelet

Connue aussi sous le nom de "carrelet", la plie est un poisson cartilagineux à chair blanche et fine, souvent pêché dans l’océan Atlantique, en mer du Nord et dans la Manche. Bien qu’elle soit menacée par la surpêche, la plie se retrouve toute l’année sur nos étals de poissonnerie à des prix très corrects. Son corps est ovale avec deux yeux situés sur le côté droit. Sa peau est brune avec des pois orange sur le dessus et ses nageoires sont striées.

Comme tous les poissons à chair blanche, la plie est un poisson maigre, peu calorique. Sa chair est fine, tendre et très digeste.

Vendu entier frais, le carrelet ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur. Il est donc conseillé de consommer la plie dans les 24 heures qui suivent son achat. Si elle est en filets, elle peut être congelée.

Quant à la cuisson meunière, c’est un mode de cuisson applicable à la plupart des poissons entiers, en darnes ou en filets, farinés légèrement et poêlés au beurre.

Ils sont arrosés de jus de citron, puis de beurre noisette et peuvent être parsemés de persil finement haché.

Ce mode de cuisson doit son nom au meunier, fournisseur de farine, ingrédient indispensable de cette recette.

Pour ce plat, il vous faut :

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de filet de plie
  • 24 pommes de terre grenaille
  • 2 citrons
  • 100 g de beurre
  • Farine
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Salade de jeunes pousses
  • 1 jeune oignon
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation

  • Mettre à cuire les pommes de terre entières (pelées ou non, selon votre choix) dans une casserole d’eau bouillante salée (si vous avez opté pour les pommes de terre en chemise, pas besoin de saler), pendant une vingtaine de minutes.
  • Presser les 2 citrons.
  • Préparer la vinaigrette au citron : ciseler le jeune oignon et le mettre dans un bocal, avec la moutarde, le jus d’un demi-citron, 2 pincées de fleur de sel, quelques tours de poivre du moulin et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fermer le bocal et agiter pour mélanger.
  • Verser cette sauce sur le mesclun et mélanger délicatement.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, y mettre une noix de beurre (si elles sont pelées), parsemer de persil et réserver au chaud.
  • Sécher les filets de plie avec du papier absorbant.
  • Dans une assiette creuse, mettre de la farine et renrober les filets de poisson.
  • Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire fondre 1 noix de beurre à feu moyen. Y faire cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 minutes sur une face puis sur l’autre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer.
  • En fin de cuisson, déglacer avec du jus de citron.
  • Servir les filets nappés de sauce au beurre citronné, accompagner avec les pommes de terre et avec le mesclun assaisonné.

A suivre tous les soirs à 18h25

Leslie vous retrouve chaque soir sur la Une, à 18h25, du lundi au vendredi, juste avant Les pigeons.

En quelques minutes, elle vous livre ses astuces pour le repas du jour : simple, rapide et délicieux.

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