Recette: Velouté de panais et topinambours, moules de bouchot

Velouté de panais et topinambours, moules de bouchot
Velouté de panais et topinambours, moules de bouchot - © Crédit photo: Hector Barotoqui

Un potage onctueux, qui met à l'honneur des légumes un peu oubliés.

 

Pour 4 personnes - Préparation: 30 min - Cuisson: 10 min

Ingrédients

1 l de moules de bouchot
2 gros panais
10 topinambours
2 échalotes
25 cl de crème fleurette
60 cl de bouillon de volaille maison
Huile d'olive
Sel, poivre, curcuma
Ciboulette

Préparation

  • Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 min dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

  • Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire 30 min à petits bouillons. Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement.

  • Remettre dans la cocotte, ajouter les moules, couvrir, cuire 5 min. Les moules doivent être ouvertes et cuites.

  • Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.