Recette : tarte panna cotta aux agrumes

Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - Réfrigération : 2h30

Ingrédients

150 ml de lait demi-écrémé
250 g de yaourt nature
100 g de beurre fondu
1 œuf
200 g de farine
80 g + 55 g de sucre
1 pincée de sel
5 g de gélatine en feuille
2 oranges
1 citron jaune
1 citron vert
1 pamplemousse

Préparation

  • Prélevez les zestes de tous les agrumes à l'aide d'une râpe, mélangez-les et réservez-les.

  • Pour la pâte, mélangez le beurre préalablement fondu, 80 g de sucre, une pincée de sel et 2 cuillères à café du mélange des zestes râpés. Incorporez l'œuf puis la farine, mélangez et formez une boule. Placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

 

 

 

  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis incorporez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, recouvrez la pâte d'un papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson avant de la faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Retirez les billes et le papier et ré-enfournez pendant 5 minutes, puis laissez refroidir complètement.

  • Pour la garniture, plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. En parallèle, faites chauffer le lait avec 55 g de sucre jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien égouttées dans le liquide. Mélangez le tout pour dissoudre la gélatine et laissez légèrement tiédir.

  • Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le reste des zestes râpés, ajoutez-y peu à peu le mélange de lait, sucre et gélatine en remuant régulièrement puis versez le mélange sur la pâte. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour obtenir une texture bien gélifiée. Enfin, coupez les agrumes en rondelles ou en quartiers et disposez-les sur la tarte.