Recette : Tartare de canard au Reblochon

Tartare de canard au Reblochon
Tartare de canard au Reblochon - © Recette : Malika Crédit photo recette : Alexandre Bibaut

L'onctuosité du magret de canard associée au fondant du Reblochon!

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients

250 g de Reblochon
2 magrets de canard
1 grenade
1 bouquet de coriandre + coriandre pour le service
4 tiges de persil plat
10 tiges de ciboulette
1 grand piment Thaï rouge
3 càs d'huile de tournesol
6 feuilles de pâte filo
100 g de beurre
Roquette, mizuna ou salade frisée pour le service
Sel, Poivre noir

Pour la sauce :
3 càs d'huile d'olive
Le jus de 1/2 citron
Sel, Poivre

Préparation

  • Retirez la graisse des magrets et conservez-la au réfrigérateur pour d'autres recettes.

  • Hachez la chair de canard au couteau. Retirez la croûte de 180 g de Reblochon et coupez le fromage en tout petits dés.

  • Hachez finement la coriandre et le persil plat. Ciselez finement la ciboulette. Retirez le pédoncule et les graines du piment et hachez finement la chair. Retirez les grains de la grenade.

  • Mélangez les dés de canard et de Reblochon, les herbes, le piment, 4 càs de grains de grenade, l'huile de tournesol, le sel et le poivre. Couvrez avec un film alimentaire et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

 

  • Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer doucement le beurre.

  • Coupez les feuilles de pâte filo en 32 rectangles d'environ 10 cm sur 5. Passez du beurre fondu sur chaque rectangle avec un pinceau à pâtisserie. Superposez 4 rectangles de pâte filo, déposez une belle tranche de Reblochon et couvrez avec 4 rectangles de pâte. Poivrez. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

  • Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.

  • Moulez les tartares sur assiette à l'aide d'un emporte-pièce.

  • Décorez avec des grains de grenade, les feuilles de coriandre et de la salade. Déposez un croustillant de Reblochon contre chaque tartare et servez.

  • Sortez le tartare 15 minutes du réfrigérateur avant le service afin que le Reblochon devienne plus moelleux.