Recette: soupe de petits pois à la menthe

Soupe de petits pois à la menthe
Soupe de petits pois à la menthe - © V.LHOMME - B.ABRAHAM/CNIEL

Un potage onctueux rafraîchi par la menthe.

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min

Ingrédients

1,5 kg de petits pois 

1/2 botte de menthe fraiche

1 cube de bouillon de volaille 

15 cl de crème fleurette 

1 saint-florentin 

Quelques jeunes pousses (oxalis par exemple)

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation

  • Ecossez les petits pois. Faites bouillir une casserole d'eau salée puis ajoutez-y le cube de bouillon. Ajoutez les petits pois, salez, poivrez puis faites cuire le tout pendant 15 minutes.

  • Egouttez les petits pois en récupérant le jus de cuisson. Passez-les rapidement sous l'eau froide. Mixez-les avec la moitié du fromage, les feuilles de menthe lavées et séchées et une partie du jus de cuisson.

 

  • Mixez pour obtenir une soupe bien lisse en ajoutant petit à petit le jus de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.

  • Fouettez le crème fleurette bien froide en chantilly puis incorporez-y délicatement le saint-florentin préalablement battu à la fourchette. Salez, poivrez l'ensemble.

  • Au moment de servir, déposez la soupe de petits pois tiède dans 4 bols puis déposez par-dessus une quenelle de crème fouettée. Parsemez avec quelques jeunes pousses, salez, poivrez et dégustez sans attendre.