Recette : rognons de veau, sauce moutarde à l'ancienne

Rognons de veau, sauce moutarde à l'ancienne
Rognons de veau, sauce moutarde à l'ancienne - © © A. Beauvais - F. Hamel

Les rognons de veau accompagnés de leur sauce moutarde se marient bien aux pommes de terre persillées. Une recette de brasserie à reproduire en toute simplicité chez soi !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 2 échalotes
- 500 g de rognons de veau
- 60 g de beurre doux
- 2 cl de cognac
- 10 cl de fond de veau
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 c. à soupe bombées de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre du moulin

 

Préparation

Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

Éplucher et ciseler les échalotes. Préparer les rognons : détacher les noix, retirer le nerf. Les couper en morceaux de 2 cm.

Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre et colorer les rognons sur chaque face. Attention, ils doivent rester rosés. Assaisonner de sel et de poivre, puis débarrasser dans un plat chaud.

Dans la même poêle, verser le reste de beurre, faire fondre et colorer les échalotes. Déglacer et flamber au cognac. Ajouter le fond de veau, la crème et la moutarde, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Remettre les rognons dans la sauce, vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

 

RTBF TENDANCE avec AFP
 

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