Recette : risotto de petit épeautre à la truffe

Pour 4 personnes - Préparation : 20 à 40 min - Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients

1 truffe fraîche (40 à 50 g)
400 g de petit épeautre
2 échalotes
1 os à moelle
75 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
3 càs de mascarpone
60 g de parmesan en morceaux
Sel et poivre

Préparation

  • Rincez le petit épeautre sous un filet d'eau dans une passoire fine.

  • Ciselez les échalotes puis mettez-les à suer dans une cocotte avec le beurre.

  • Après quelques instants, ajoutez le petit épeautre.

  • Délogez la moelle de l'os et taillez-la en petits dés puis déposez-la dans la cocotte. Mélangez puis versez le vin blanc.

 

  • Laissez évaporer en remuant de temps en temps puis versez peu à peu le bouillon jusqu'à absorption du liquide (comptez environ 40 min de cuisson). Salez, poivrez. Remuez régulièrement durant la cuisson.

  • Taillez la truffe en très fines tranches puis hachez-en un tiers. Râpez le parmesan.

  • En fin de cuisson, ajoutez la truffe hachée, le parmesan râpé et le mascarpone. Mélangez bien.

  • Répartissez les lamelles de truffe sur le risotto juste avant de servir.