Recette : Risotto aux petits pois, à l'asperge et au Parmesan

Risotto aux petits pois, à l'asperge et au Parmesan
Risotto aux petits pois, à l'asperge et au Parmesan - © Steeve Lee/Consortium Parmigiano Reggiano

Un risotto végétarien associé au Parmesan!

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

70 g de beurre
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de céleri haché
150 g d'asperges hachées
300 g de riz à risotto
200 ml de vin blanc
700 ml de bouillon de légumes
150 g de petit pois (frais si possible)
2 càs de crème fraîche
120 de Parmesan râpé (24 mois d'affinage)
1 citron
Sel et poivre
Pousses de pois, pour servir
Huile d'olive, pour servir

Préparation

  • Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • Ajouter le céleri et la moitié des asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes.

  • Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et translucide.

  • Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation du liquide.

  • Ajouter 500 ml de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.

 

  • Verser les 200 ml de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Porter le tout à ébullition et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée.

  • Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d'un demi-citron et le reste du beurre. Assaisonner selon l'envie. 

  • Servir le plat saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de Parmesan et d'un filet d'huile d'olive.