Recette: Pot-au-feu de canard

Pot au feu de canard
Pot au feu de canard - © Recette : Anne Guillot-Kipman et Richard Fanton - Interfel Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Le canard réinvente le traditionnel pot-au-feu: une recette inratable!

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 à 40 min - Cuisson : plus de 40 min

Ingrédients

2 magrets de canard
4 branches de thym
2 poireaux
1 oignon
2 navets
2 carottes
1/2 chou vert
1 branche de céleri
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille

Préparation

  • Eplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les carottes en deux dans l'épaisseur puis dans la longueur. Couper les navets en quartiers.

  • Quadriller la peau des magrets puis les faire dorer côté peau dans la cocotte pour les dégraisser. Les enlever de la cocotte puis les couper en deux dans la largeur. Les ficeler avec le thym de manière à obtenir la forme des paupiettes.

 

  • Faire dorer rapidement les légumes (poireaux, carottes, navets) à feu vif dans la cocotte avec la graisse de canard. Les réserver hors de la cocotte.

  • Déposer dans la cocotte les paupiettes de canard, l'oignon piqué du clou de girofle, le céleri coupé en morceaux, le laurier et le cube de bouillon de volaille. Couvrir d'eau puis faire mijoter à feu doux environ 40 min.

  • Couper le chou en 4 morceaux. Verser les légumes dorés et le chou dans la cocotte (au besoin ajouter un peu d'eau) et cuire à découvert encore 30 min.

  • Servir en assiettes creuses accompagné d'une sauce tartare.