Recette: Nems de moules de bouchot sauce aigre-douce

Nems de moules de bouchot sauce aigre-douce
Nems de moules de bouchot sauce aigre-douce - © Hector Barotoqui

Les moules de bouchot rencontrent l'Extrême-Orient...

 

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients

800 g de moules de bouchot
10 cl de muscadet
1 échalote

Sauce soja à la citronnelle: 
1 pot de sauce aigre-douce
5 cl d'huile de sésame
10 cl de soja doux
3 bâtons de citronnelle

Nems:

16 galettes de riz
100 g de germes de soja
1 carotte
1/2 chou vert
1 botte de menthe fraîche
4 shiitakes
40 g de vermicelles de riz
1 poignée de pousses de soja
10 g de graines de sésame
Sel, poivre

Préparation

  • Nettoyer les moules. Ciseler l'échalote finement, la mettre dans une marmite avec le muscadet.

  • Ajouter les moules et le curcuma. Faire ouvrir les moules à feu vif.

  • Laver, éplucher la citronnelle, prendre le cœur et émincer finement. Faire mariner un tiers avec la sauce soja et l'huile de sésame, réserver le reste pour les nems.

  • Préchauffer le four à 210°C (th.7). Couper le chou, la carotte et les shiitakes en julienne.

  • Faire tremper les vermicelles dans l'eau chaude, ciseler deux brins de menthe. Rassembler les légumes, les vermicelles égouttés, la menthe, les graines de sésame, la citronnelle puis les moules détachées de leur coquille. Mélanger délicatement. Saler, poivrer.

 

  • Faire tremper les galettes dans l'eau puis façonner les nems. Les faire cuire 10 min au four (ou à la poêle sans matière grasse).

  • Déposer les nems dans l'assiette, les pousses de soja, de petites branches de menthe et les deux sauces (soja et aigre-douce) en raviers.