Recette: Keftas de pommes de terre, curry au potimarron, sauce au yaourt

Keftas de pommes de terre, curry au potimarron, sauce au yaourt
Keftas de pommes de terre, curry au potimarron, sauce au yaourt - © V. Le Berre - F. Hamel/CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Le Moyen-Orient et l'Inde se marient dans votre assiette!

 

Pour 4 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 1h

Ingrédients

600 g de pommes de terre
1 demi-racine de gingembre
2 gousses d'ail
1 oignon rose
100 g de farine de pois chiches
1 petit potimarron
1 càs rase de graines de cumin
1 càs rase de graines de moutarde
80 g de beurre
1 càs rase de garam massala
2 càs d'huile arachide (ou de tournesol)
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 càc rase de cumin en poudre
1 càc rase de piment fort en poudre
1 càc rase de curcuma en poudre
2 citrons verts
Sel
Huile de friture
Coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Préparation

  • Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à l'eau légèrement salée.

Pendant ce temps:

  • Eplucher et mixer ensemble très finement le gingembre, l'ail et l'oignon. Réserver.

  • Mélanger la farine de pois chiches avec un verre d'eau pour obtenir un empois assez liquide. Réserver.

  • Couper le potimarron en 2 et le cuire à la vapeur (15 minutes max), conserver la peau si vous l'avez choisi bio. Enlever les graines. Mixer la moitié en fine purée, ajouter un peu d'eau si nécessaire, réserver. Couper l'autre moitié en petits dés, réserver.

  • Egoutter les pommes de terre.

 

  • Au wok, torréfier à sec les graines de cumin et de moutarde, puis rajouter les pommes de terre égouttées. Les faire sauter, les enrober des graines, puis ajouter la moitié du beurre et le garam massala. Ecraser grossièrement. Débarrasser le wok et laisser refroidir avant de composer les boulettes.

  • Réchauffer le wok. Faire monter en température l'huile d'arachide. Y faire sauter rapidement le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Ajouter la purée de gingembre, d'ail et d'oignon. Faire réduire.

  • Ajouter les poudres de cumin, de piment et de curcuma, mouiller avec un verre d'eau et faire réduire.

  • Ajouter la purée de potimarron et continuer la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin. Saler le curry.

  • Faire des boulettes de pommes de terre de 2-3 cm de diamètre.

  • Commencer à chauffer l'huile de friture dans une casserole, sur une épaisseur de 3-4 cm.

  • Paner les boulettes de pommes de terre dans l'empois de pois chiches (dans une assiette ou un plat assez plat).

  • Dès que l'huile est chaude (elle frémit quand on y jette une pincée d'empois), jeter au fur et à mesure qu'elles sont faites les boulettes. Cuire chaque boulette 2-3 minutes. Déposer les boulettes cuites sur une feuille de papier absorbant.

  • Ajouter les dés de potimarron dans le curry pour les réchauffer. Faire fondre le reste du beurre dans le curry, corriger l'assaisonnement.

  • Verser le curry sur les boulettes de pommes de terre.

  • Dans l'assiette, presser le citron vert et ajouter la sauce au yaourt pour adoucir la sensation de piment et développer les saveurs.