Recette : Gaspacho de tomates vertes aux chips d'aubergines

Gaspacho de tomates vertes aux chips d'aubergines
Gaspacho de tomates vertes aux chips d'aubergines - © A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Encore un peu d'été dans nos assiettes

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Repos : 1h

Ingrédients

800 g de tomates vertes
3 cuil. à soupe de vinaigre celtique
10 cl d'huile d'olive vierge
1 cuil. à soupe de raisins blonds
½ aubergine
1 cuil. à café de basilic
1 cuil. à café de ciboulette
1 pot de fromage fouetté frais
sel
poivre du moulin

Préparation

  • Laver les tomates, les plonger dans une eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée. Les peler, les tailler en quartiers et les épépiner. Mixer la chair jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.

  • Ajouter le vinaigre, du sel et du poivre, mélanger puis passer le tout au travers d'une passoire fine. Mixer de nouveau en ajoutant progressivement 5 cl d'huile d'olive. Couvrir et entreposer le gaspacho au réfrigérateur 1 à 2 heures.

  • Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • Dans un mixeur, disposer les raisins blonds, l'huile, le sel et du poivre. Mixer l'ensemble.

  • Laver et émincer l'aubergine.

  • Placer un papier de cuisson sur une plaque de four, disposer l'aubergine émincée. Badigeonner chaque tranche d'aubergine de la préparation précédente. Enfourner 5 à 8 minutes jusqu'à une jolie coloration.

  • Laver et ciseler les herbes finement.

  • Préparer des quenelles de fromage frais.

  • Verser le gaspacho frais dans des assiettes creuses (ou des bols), placer au centre une quenelle de fromage, une chips d'aubergine et parsemer d'herbes ciselées.

  • Déguster très frais.