Recette : Crumble de courges au magret de canard et au Vacherin

Crumble de courges au magret de canard  et au Vacherin Fribourgeois AOP
Crumble de courges au magret de canard et au Vacherin Fribourgeois AOP - © courtesy of Les Fromages de Suisse

Un gratin de canard doux et savoureux!

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min + 20 min

Ingrédients

100 g de Vacherin
800 g de courge butternut
1 litre de bouillon de légumes
2 échalotes
20 g de beurre
1 càc bombée de 4 épices
100 g de tranches de magret de canard séché
80 g de farine de blé noir
20 g de Maïzena
60 g de beurre très froid

Préparation

  • Epluchez la courge butternut et détaillez-la en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes dans le bouillon de légumes. Egouttez-les. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement.

  • Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les sauter 2 ou 3 minutes avec les 4 épices. Ajoutez les courges. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.

 

  • Versez l'ensemble dans un plat à gratin et répartissez les tranches de magret de canard séché préalablement dégraissées. 

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Préparez la pâte à crumble : râpez 60 g de Vacherin, détaillez le beurre restant en petits cubes. Mélangez du bout des doigts le beurre, la farine de sarrasin, la Maïzena et le Vacherin jusqu'à obtenir un sable grossier.

  • Parsemez la pâte à crumble sur les courges. Répartissez le reste de Vacherin coupé en tranches et enfournez durant 20 minutes.