Recette: Croquettes de veau aux pommes de terre

Croquettes de veau aux pommes de terre
Croquettes de veau aux pommes de terre - © ©Crédit photos : Amélie ROCHE

Des boulettes panées de veau, pommes de terre et mozzarella: moelleux et croustillant!

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients

400 g de haché de veau
400 g pommes de terre pelées
1 oignon nouveau
Quelques feuilles de basilic
Quelques brins de coriandre

40 g de parmesan
125 g de mozzarella
4 càs d'huile d'olive

Panure :
8 càs de farine
2 œufs
8 càs de chapelure japonaise (panko)

Préparation

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée, départ à froid, 20 minutes après l'ébullition, les égoutter, les laisser refroidir et les écraser à la fourchette.

  • Mélanger les pommes de terre écrasées, les oignons émincés, les herbes ciselées et le veau haché, saler et poivrer, ajouter la mozzarella et le parmesan râpé, bien mélanger et façonner des boulettes.

  • Passer les boulettes successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure.

  • Chauffer l'huile d'olive et faire dorer les boulettes de tous les côtés, 10 minutes environ.

 

  • Servir les croquettes de veau accompagnées d'une sauce à la crème fraîche et au cumin.

  • Conseil du chef : pour un goût différent, faites légèrement revenir le haché de veau et les oignons avant de les mélanger à l'écrasé de pommes de terre.