Recette: Crème brûlée aux clémentines

Crème brûlée aux clémentines
Crème brûlée aux clémentines - © Recette : Richard Fanton - Interfel Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Toutes les saveurs des hivers de notre enfance...

 

Pour 4 personnes - Préparation : 10 à 20 min - Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients

2 clémentines
1 œuf et 7 jaunes
80 g de sucre
1 gousse de vanille
50 cl crème liquide entière
25 cl de lait
1 càs de Grand Marnier
2 càs de cassonade
2 càs d'amandes effilées grillées

Préparation

  • Préchauffer le four à 160°C.

  • Dans un saladier, casser les œufs et les battre à la fourchette avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à éclaircir et à mousser.

  • Laver, sécher et zester entièrement une clémentine puis la presser. Verser le jus dans une casserole. Ajouter les grains de vanille (gousse ouverte en deux dans la longueur et grattée au couteau). Chauffer et faire frémir le mélange.

 

  • Verser la crème et le lait dans le mélange œuf-sucre. Bien mélanger. Ajouter le jus de clémentine chauffé et le Grand Marnier.

  • Répartir le mélange dans des moules à crème brûlée puis cuire au four 35 min à 160°C.

  • En fin de cuisson, sortir du four et laisser tiédir puis placer au frais.

  • Saupoudrer de cassonade et parsemer d'amandes effilées puis faire caraméliser la surface des crèmes au chalumeau.

  • Décorer en finition avec des quartiers de clémentine.