Recette : Aubergines alla parmigiana

Aubergines parmigiana
Aubergines parmigiana - © Recette : Interfel Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Une recette qui sent encore l'été en ce mois d'octobre

Pour 4 personnes - Préparation : 20 à 40 min - Cuisson : plus de 40 min

Ingédients

3 belles aubergines
5 tomates
150 g de parmesan râpé
1 branche de thym
½ bouquet de basilic
quelques brins de romarin
2 oignon moyens ou 1 gros
2 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive
1 pincée de sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.

  • Laver les aubergines. Retirer le pédoncule et trancher les aubergines dans la longueur (environ 1,5 cm d'épaisseur).

  • Les déposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four. Laisser cuire 30 min en les retournant à mi-cuisson.

  • Pendant ce temps, couper les tomates grossièrement en dés. Ciseler l'oignon.

  • Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile et presser l'ail directement dans la cocotte à l'aide d'un presse-ail. Ajouter l'oignon ciselé et faire revenir quelques instants. Ajouter les tomates, le basilic ciselé, le romarin, le thym effeuillé. Saler. Laisser cuire 20 min à couvert en remuant de temps en temps.

  • Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis ajouter une couche d'aubergine. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate saupoudrée de parmesan.

  • Terminer la cuisson au four 15 min à 200°C