Recette: Asperges vertes rôties et tapenade noire

Asperges vertes rôties et tapenade noire
Asperges vertes rôties et tapenade noire - © Crédit les Paysans de Rougeline

Succombez aux saveurs subtiles de l'asperge verte et des olives noires!

 

Pour 4 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 5 min

Ingrédients

1 kg d'asperges vertes
De la roquette
20 g de parmesan

Pour la tapenade:

150 g d'olives noires

1 gousse d'ail

2 filets d'anchois au sel

1 càs de câpres

15 cl d'huile d'olive

Poivre

Préparation

  • Épluchez les asperges vertes en éliminant toute la partie dure et fibreuse des tiges. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et déposez-y les asperges, salez, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant de temps en temps.

  • Pour la confection de la tapenade: dénoyautez les olives noires, pelez la gousse d'ail (éventuellement retirez son germe), rincez les filets d'anchois (éliminez les arêtes).

  • Mettez le tout dans le bol d'un mixeur, ajoutez les câpres et broyez en versant 10 cl d'huile d'olive, petit à petit, jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais encore un peu grossier. Versez la tapenade sur les asperges tièdes et accompagnez d'une salade de roquette à l'huile d'olive.