Vous allez fondre pour le galabé, la nouvelle saveur tendance

Non, le galabé n'est pas un sucre comme les autres. S'il ne vous viendrait pas à l'esprit d'engloutir un carré de sucre blanc en guise de confiserie, cette recette issue du jus de canne est bel et bien à l'origine d'une petite gourmandise artisanale que l'on suçait autrefois sur l'île de La Réunion.

Un sucre naturel issu du jus de canne réunionnais

La maison Payet & Rivière a sorti des cartons un savoir-faire pour remettre en route la production de ce sucre pas comme les autres, qui se distingue d'abord par son look. Car le galabé ne se présente pas sous forme de poudre mais d'un bloc sur lequel on prélève des copeaux de la taille et l'épaisseur de son choix. A l’œil, ce sucre naturel sans colorant rappelle la teinte gourmande du caramel. 

On réalise un sirop à partir de la première pression de cannes à sucre fraîchement cueillies à Sainte-Suzanne, dans le nord-est de l'île intense, pour amorcer une cristallisation après différentes étapes techniques.

Disponible sous forme de lingot, de sirop mais aussi en pâte à tartiner, on peut découvrir les subtilités de ce sucre non raffiné sous différentes formes.

On peut l'incorporer à toutes sortes de recettes, que ce soit un flan ou un gâteau moelleux, pour la partie sucrée. Le galabé s'invite aussi sur les plats salés, râpé par exemple sur une tranche de foie gras.

De nombreux chefs ont déjà eu l'audace de proposer ce produit original en dessert, comme Pascal Barbot (L'Astrance) ou Pierre Gagnaire, en accompagnement du café.