Recette : velouté de céleri branche au curry, brunoise de pomme

Velouté de céleri branche au curry, brunoise de pomme
Velouté de céleri branche au curry, brunoise de pomme - © ©Philippe Dufour/Interfel

Parce qu'on a envie de chaleur, de douceur, ce petit velouté saisonnier tombe à point !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 1 petit pied de céleri branche (600 g)
- 1 oignon
- 1 pomme Granny Smith
- 1/2 citron
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 c à c de curry
- 1 grosse pincée de gros sel
- 1,5 L d'eau

Réalisation

Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn

Séparer les tiges de céleri du pied. Les laver. Oter à l'économe les fibres extérieures les plus dures. Réserver
quelques feuilles pour la décoration. Ciseler les tiges et les feuilles. Eplucher et hacher l'oignon. Dans un fait-tout, faire chauffer le beurre puis y faire dorer l'oignon. Verser ensuite le céleri ciselé. Saupoudrer de curry et bien mélanger. Verser l'eau puis le sel. Faire cuire à feu moyen environ 20 mn. Pendant ce temps, peler la pomme et la tailler en très petits dés (ou en bâtonnets). Les citronner pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Mixer le velouté. Crémer (verser la crème et mélanger). Servir le velouté décoré de feuilles de céleri, d'une pointe de curry et de dés de pomme.

Conseil : ce velouté possédant un goût très typé, les papilles délicates préfèreront l'adoucir en ajoutant 2 pommes de terre à purée et 50 cl d'eau au moment de la cuisson du céleri.

 

RTBF TENDANCE avec AFP