Recette : Pintade aux pommes reinettes et aux olives

Pintade aux pommes reinettes et aux olives
Pintade aux pommes reinettes et aux olives - © Recette : Interfel Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Quand les pommes et les olives font la fête à la pintade...

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 à 40 min - Cuisson : plus de 40 min

Ingrédients

1 kg de pommes Reinettes
1/2 citron
1/2 pintade
150 grammes d'olives noires
1/2 oignon ciselé
1 gousse d'ail hachée
2 verres de vin blanc sec
1 càs de farine blanche
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

  • Couper la pintade en morceaux (ou demander au volailler de s'en charger) et les faire mariner dans du vin blanc pendant environ 30 min.

  • Éplucher les pommes, les couper en tranches. Les citronner pour qu'elles ne noircissent pas. Réserver.

  • Ciseler l'ail et l'oignon.

  • Egoutter puis fariner les morceaux de pintade. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive puis faire dorer (à feu moyen) l'oignon, l'ail et les morceaux de pintade farinés. Les retourner régulièrement de sorte qu'ils soient bien dorés, sur toutes les faces.

  • Verser le vin de la marinade dans la cocotte. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min à feu doux. Remuer de temps en temps.

  • Ajouter ensuite les pommes et les olives et laisser cuire encore 15 min.

  • Accompagner selon le goût de pâtes fraîches, d'une polenta, de riz, de légumes sautés (brocoli, fenouil, carotte...).