Recette : cœur de veau farci, carottes au cumin

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 1 cœur de veau
- 2 oignons
- 6 carottes
- 1 c à soupe de graines de cumin
- 1 c à café de cumin en poudre
- 1 c à soupe de miel
- 1 bouillon cube
- Huile
- Sel et poivre

Pour la farce :
- 80 g de chair à saucisse
- 1 tranche de pain de mie
- 5 cl de lait
- ½ oignon
- ¼ de bouquet de persil
- 1 c. à café de cumin en poudre
- Huile
- Sel et poivre

 

Ingrédients

Préparation : 20 min - Cuisson : 2h10

Parer le cœur.

Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse, l'oignon ciselé et fondu dans un filet d'huile, le persil haché, le cumin en poudre, le pain de mie trempé dans le lait, du sel et du poivre.

Farcir le cœur de veau par le haut. Couper les carottes en gros biseaux et émincer les oignons.

Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte à fond épais. Laisser colorer le cœur de veau sur toutes ses faces en commençant par le haut, côté farce pour éviter qu'elle se défasse et réserver. Le remplacer par les oignons et les carottes. Faire colorer légèrement de 3 à 5 minutes. Ajouter le miel et les graines de cumin. Remettre le cœur et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et faire cuire 2 heures en retournant le cœur 2 à 3 fois pendant la cuisson.

 

Conseils

Conseil du chef :
Si le cœur a été ouvert, le refermer à l'aide d'une aiguille à brider et de la ficelle. Farcir le cœur à l'aide d'une poche à douille.

Conseil du sommelier :
Un vin rosé du Maroc

 

RTBF TENDANCE avec AFP