Recette : burgers façon thaïe

Burgers façon thaïe
Burgers façon thaïe - © ©A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Comme la Thaïlande est semble-t-il la destination que plébiscitent les agents de voyages, voici une version asiatique du célèbre sandwich rendu célèbre grâce au pays de l'Oncle Sam.

Ingrédients

- 100 g d'emmental râpé
- 4 oignons nouveaux et leurs tiges
- 2 gousses d'ail
- 6 brins de coriandre
- 4 cuil. à soupe de sauce de soja
- 2 cuil. à soupe de sucre de canne
- 25 g de beurre clarifié
- 400 g de porc haché
- piment (selon quantité souhaitée)
- 4 pains spéciaux burgers
- quelques feuilles de salade (laitue, batavia, etc.)


Pour la sauce au yaourt :
- ½ cuil. à café de gingembre frais
- 1 feuille de menthe
- 4 brins de coriandre
- 1 yaourt nature
- 4 pincées d'épices
- sel

Préparation

Pour 4 personnes - Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 10 mn
- Préchauffer le four à 130 °C (th. 4/5).
- Dans une poêle sans matière grasse, disposer plusieurs petits cercles d'emmental râpé et laisser cuire sur les deux faces jusqu'à ce que les chips soient colorées.
- Éplucher l'ail (le dégermer), les oignons, les tiges, la coriandre et les ciseler finement.
- Dans un ramequin, mélanger la sauce de soja et le sucre de canne.
- Dans une poêle, verser l0 g de beurre clarifié, cuire la moitié des oignons et l'ail sans coloration. Réserver. Dans la même poêle, verser le reste de
beurre clarifié, disposer le porc et la sauce de soja sucrée. Cuire 4 minutes et ajouter la préparation précédente. Rectifier l'assaisonnement avec le
piment et ajouter la coriandre ciselée.

Pour la sauce au yaourt :
- Peler et hacher le gingembre, laver et ciseler la menthe et la coriandre, mélanger avec le yaourt et les épices. Assaisonner.
- Couper les pains en deux. Les faire tiédir au four. Sur chaque moitié, placer la salade, la viande, des oignons, les tuiles de fromage. Napper de sauce,
refermer et servir.